Cıvık bir profiterol hamuru, pişirme sırasında beklenen hacmi oluşturmakta zorlanabilir. Tepsiye bırakıldığında fazla yayıldığı için son üründe yuvarlak ve dolgun bir görünüm elde edilemeyebilir. Hamurun fazla nemli olması, fırından çıktıktan sonra kabukların buruşmasına ve çökmeye başlamasına da yol açabilir. İdeal kıvamda hazırlanan hamur ise sıkıldığında belirgin bir şekil oluşturur ve pişerken kontrollü biçimde yükselir.
Profiterol hamuru fazla cıvık olduğunda tepsiye sıkıldığında şeklini koruyamaz. Hamur, sıkma torbasından çıktıktan sonra yayılmaya başlayabilir. Bu durum profiterol toplarının birbirine yaklaşmasına veya birleşmesine neden olabilir. Şekli bozulan hamurlar fırında düzgün ve dengeli şekilde kabaramayabilir. Ayrıca pişirme sırasında yüzeyleri düzensiz bir görünüm kazanabilir. Bu nedenle hamurun tepsiye sıkıldığında formunu koruyacak yoğunlukta olması gerekir.
Cıvık hamur, profiterolün istenilen şekilde kabarmasını zorlaştırabilir. Hamurun içerisinde fazla sıvı bulunması, fırında oluşan buharın oluşturduğu yapının yeterince güçlü olmamasına yol açabilir. Hamur ilk aşamada kabarsa bile pişirme sonrasında sönme ihtimali artabilir. İç kısmın boşluk oluşturması da zorlaşabilir. Sonuç olarak küçük, basık veya içi yeterince boş olmayan profiteroller ortaya çıkabilir. Bu nedenle hamurun kıvamı, kabarma açısından oldukça önemlidir.
Fazla sıvı içeren profiterol hamurunun iç kısmında yüksek miktarda nem kalabilir. Dış yüzey kızarsa bile merkez bölüm yeterince pişmemiş olabilir. İçinin hamurumsu ve yapışkan kalması, profiterolün krema doldurmaya uygun olmasını engelleyebilir. Pişirme süresini gereğinden fazla uzatmak ise dış yüzeyin fazla kızarmasına neden olabilir. Bu nedenle yalnızca pişirme süresini artırmak yerine öncelikle hamurun kıvamını düzeltmek gerekir. Doğru kıvamdaki hamur, fırında daha dengeli şekilde pişer ve içi daha kolay boşalır.
Hamur cıvık olduysa öncelikle panik yapmadan kıvamın nedenini değerlendirmek gerekir. Fazla yumurta eklenmişse hamuru doğrudan daha fazla un ekleyerek düzeltmek her zaman doğru sonuç vermeyebilir. Bazı durumlarda az miktarda unun ayrı bir şekilde hazırlanıp mevcut hamura kontrollü olarak eklenmesi uygulanabilir. Ancak bu işlem hamurun yapısını değiştirebileceğinden küçük miktarlarda yapılmalıdır. Hamurun sıkma torbasından çıktığında yayılmaması ve şeklini koruması kıvamın uygun olduğuna işaret eder. Doğru kıvama getirilen hamur, önceden ısıtılmış fırında daha iyi kabararak başarılı profiteroller oluşturur.
Şunlara da göz atın:
Profiterol Hamuruna Yumurta Ne Zaman Konur?