Portakallı kekin içinin pişmemesinin en yaygın nedenlerinden biri fırın ısısının düşük olmasıdır. Yetersiz ısıda kek dıştan yavaş pişer ve iç kısmı hamur kalabilir. Fırın yeterince önceden ısıtılmadığında da benzer bir sorun ortaya çıkar. Düşük ısı, kekin kabarmasını ve iç yapısının oturmasını geciktirir. Bu durum kekin uzun süre fırında kalmasına rağmen tam pişmemesine yol açar. Bu nedenle doğru sıcaklıkta ve önceden ısıtılmış fırın kullanmak önemlidir.

Tarifte belirtilenden fazla sıvı eklemek kekin içinin pişmemesine neden olabilir. Hamur çok akışkan olduğunda iç kısmın kuruması ve pişmesi zorlaşır. Özellikle süt, yoğurt veya portakal suyu miktarının dengesiz olması bu sorunu artırır. Fazla sıvı, kekin yapısını zayıflatır ve iç kısmın yoğun kalmasına yol açar. Bu durumda dış yüzey pişmiş görünse bile içi hamur kalabilir. Ölçülere sadık kalmak bu sorunu önlemenin en etkili yoludur.

Kek kalıbının boyutu ve türü de pişme süresini etkiler. Çok küçük veya derin kalıplar, kekin iç kısmının geç pişmesine neden olabilir. Kalın hamur tabakası ısının merkeze ulaşmasını zorlaştırır. Metal, silikon veya cam kalıplar arasında ısı iletimi farkı vardır. Uygun kalıp kullanılmadığında kekin içi dışına göre daha geç pişer. Bu nedenle tarifte önerilen kalıp ölçülerine dikkat edilmelidir.

Kekin yeterince uzun süre fırında kalmaması içinin çiğ kalmasına yol açar. Her fırının ısı dağılımı farklı olduğu için süreler değişiklik gösterebilir. Kürdan testi yapılmadan kekin fırından çıkarılması bu hataya neden olabilir. Kürdan temiz çıkmıyorsa kekin içi henüz pişmemiş demektir. Acele edilerek fırından alınan kekler genellikle içten hamur kalır. Bu yüzden pişirme süresi kadar kontrol de oldukça önemlidir.

Şunlara da göz atın:

Portakallı Keke Karbonat Konur Mu?

Portakallı Kekin Üstüne Ne Dökülür?

Portakallı Kek Yoğurtla Olur Mu?