Yumurtayla şekeri iyice çırpmak kekin güzel kabarmasını destekler, fazla karıştırmak ise sertleşmesine neden olabilir. Kekin üzerine portakal sosu dökerek lezzetini artırabilir, fırından çıkan kekin daha uzun süre taze kalmasını sağlayabilirsiniz. İşte portakallı bademli kek yapmanın ipuçları.
Taze ve sulu portakal kullanın. Hem suyu hem de kabuğu aroma verir. Kabuğunu rendelediğinizde beyaz kısmına gelmemeye dikkat edin, acı bir tat verir. Kek hamuruna hem portakal kabuğu rendesi hem de taze sıkılmış portakal suyu eklerseniz lezzeti katlanır.
Badem unu kullanacaksanız kek daha nemli ve yumuşak olur. Kıtır bir doku isterseniz bademleri iri doğrayarak hamura ekleyebilirsiniz. Bademleri önceden hafif kavurmak, aromasını belirginleştirir.
Portakalın ekşi-tatlı dengesi için şeker oranını iyi ayarlayın. Çok tatlı portakallarda şekeri biraz azaltabilirsiniz. Kekin nemli olması için tereyağı veya zeytinyağı kullanımı idealdir.
Yumurta ve şekeri iyice beyazlaşana kadar çırpmak, kekin kabarmasını sağlar. Kuru malzemeleri ekledikten sonra fazla karıştırmamalısınız; aksi halde kek sert olur.
Keki önceden ısıtılmış fırında, genelde 170°C’de pişirin. Ortasına batıracağınız kürdan temiz çıkmalı ama kek hâlâ hafif nemli kalmalı.
Kek piştikten sonra üzerine portakal suyu ve pudra şekeriyle hazırlanan bir sos gezdirebilirsiniz. Bu kekin hem daha nemli hem de daha aromatik olmasını sağlar.