Fazla maya, hamurun normalden çok daha hızlı kabarmasına neden olur. Bu hızlı kabarma, hamurun kontrolsüz şekilde büyümesine yol açar. Hamur kısa sürede şişer ama bu şişme dengeli olmaz. İç yapıda büyük hava boşlukları oluşabilir. Bu da poğaçanın formunun bozulmasına neden olur. Şekil vermek zorlaşır çünkü hamur aşırı yumuşar. Sonuç olarak poğaçalar estetik olarak düzensiz görünür.

Maya miktarı arttıkça hamurun mayalı tadı belirginleşir. Bu tat bazı kişiler için rahatsız edici olabilir. Normalde hafif olan maya aroması baskın hale gelir. Koku da daha keskin bir hal alır. Özellikle fırından çıktıktan sonra bu koku daha fazla hissedilir. Dengeli tariflerde bu aroma arka plandadır. Fazla maya kullanımı lezzet dengesini bozar.

Fazla maya, hamurun içinde aşırı gaz oluşmasına sebep olur. Bu gaz kabarcıkları büyük ve düzensiz olur. Poğaçanın iç dokusu sünger gibi gözenekli hale gelir. Bu yapı ağızda kuru ve boş bir his bırakabilir. Normalde yumuşak ve homojen olması gereken doku bozulur. Kesildiğinde iç kısmı parçalı görünebilir. Bu durum özellikle tazelik hissini azaltır.

Fazla maya ile yapılan poğaçalar daha hızlı bayatlar. İlk başta çok kabarık görünse bile kısa sürede sönebilir. Fırından çıktıktan sonra bile hacim kaybı yaşanabilir. Bu çökme hamurun yapısal olarak zayıf olmasından kaynaklanır. İç nem dengesi de bozulduğu için kuruma hızlanır. Ertesi gün poğaçalar sertleşebilir. Bu durum raf ömrünü ciddi şekilde kısaltır.

Fazla maya, pişirme sırasında ısı dengesini etkiler. Hamur hızlı kabardığı için iç kısım tam pişmeyebilir. Dış yüzey ise daha çabuk kızarabilir. Bu da içi hamur, dışı fazla kızarmış bir sonuç doğurur. Renk dağılımı homojen olmaz. Bazı bölgeler daha açık veya daha koyu kalabilir. Sonuç olarak hem görünüm hem de pişme kalitesi düşer.

Şunlara da göz atın:

Dereotlu Poğaça Akşamdan Yapılıp Sabah Pişirilir Mi?

Yumuşak Poğaça Yapmanın Püf Noktaları

Dereotlu Poğaçaya Sirke Konur Mu?