Aşırı mayalanan poğaça hamuru fazla gaz biriktirir ve pişerken kolayca çöker. Bu durum poğaçanın şeklini bozar ve içi yoğunlaşır. Hamur çok uzun beklediğinde tat dengesi değişir, hafif ekşimsi bir lezzet ortaya çıkar. Ayrıca dokusu sertleşebilir ve ağızda dağılan yumuşaklık kaybolur.
Hamur normalden çok daha fazla kabarır. Bu durum poğaçanın şeklini korumasını zorlaştırır. Hamur yüzeyi baloncuklarla dolu hale gelir. Büyük kabarcıklar pişerken patlayabilir. Poğaça içi düzensiz ve iri gözenekli olur. Bu da poğaçanın dokusunu homojen olmaktan çıkarır.
Hamur çok uzun mayalanınca ekşi bir tat oluşabilir. Maya ve hamurda oluşan fermantasyon fazla ilerler. Bu tat bazı kişiler için hoş olmayabilir. Özellikle tuzlu poğaçalarda belirgin bir ekşilik ortaya çıkar. Hamur yeterince tatlı veya nötr kalmaz. Sonuçta lezzet dengesi bozulur.
Uzun süre mayalanan hamur çok yumuşar ve yapışkan olur. Bu, şekil vermeyi zorlaştırır. Hamuru açarken veya rulo yaparken parçalanabilir. Hamur ellerinize yapışır ve şekil bozulur. Poğaça kenarları düzgün olmayabilir. Bu durum pişirme sürecinde de sorun yaratır.
Aşırı mayalanmış hamur fırına verildiğinde sönme eğilimindedir. Hamurun içindeki gazlar çok fazla birikmiştir. Isı ile bu gazlar hızlıca çıkabilir. Poğaça kabarırken çöker ve hacim kaybeder. Dışı kabarık görünse de içi yoğun kalabilir. Bu, poğaçanın hafif ve yumuşak dokusunu kaybettirir.
Hamur fazla mayalandığında gözenekler düzensiz olur. Bu düzensizlik poğaçanın dokusunu etkiler. İç kısım sünger gibi değil, iri ve boşluklu hale gelir. Ayrıca hamur fazla elastikiyetini kaybeder. Poğaça ağızda dağılan bir yumuşaklıktan uzaklaşır. Sonuç olarak istenilen hafif ve puf poğaça elde edilemez.
Şunlara da göz atın:
Poğaçanın Yumuşak Olması İçin Ne Yapmak Lazım?