Pizza hamurunun lezzeti, kullanılan unun kalitesi ve mayalanma süresiyle doğrudan ilgilidir. Hamura eklenen zeytinyağı, pişerken hafif bir aroma ve altın rengi bir kabuk oluşturur. Sabırla dinlendirilmiş hamur, fırında kabararak mükemmel bir taban hazırlar. Peki; pizza hamurunun içine ne girer?
Genellikle yüksek proteinli (ekmeklik) un tercih edilir, hamurun elastik ve dayanıklı olması için.
Hamuru bir araya getiren ana sıvı.
Hamurun kabarmasını sağlar (instant maya, aktif kuru maya veya taze maya olabilir).
Hem lezzet katar hem de mayalanma hızını kontrol eder.
Hamuru yumuşatır, lezzet ve hafif bir esneklik verir.
Mayanın daha hızlı çalışmasına yardımcı olur ve hafif bir renk verir.