Baklava yapımında en az hamurun inceliği ve iç harcın kalitesi kadar önemli olan bir diğer aşama da şerbetleme sürecidir. Özellikle pişmiş ve tamamen soğumuş baklavaya şerbet dökerken uygulanacak doğru yöntem, tatlının kıvamını doğrudan belirler. Şerbetin sıcaklığı, dökme şekli ve sonrasında verilen dinlenme süresi; baklavanın çıtır kalması, katlarının belirgin olması ve lezzetinin dengeli şekilde hissedilmesi için büyük önem taşır. Bu nedenle, küçük gibi görünen detaylar aslında mükemmel bir baklavanın en önemli püf noktalarını oluşturur.
Soğumuş baklavaya dökülecek şerbetin sıcak olması gerekir ancak kaynar halde olmamalıdır. Şerbeti hazırladıktan sonra birkaç dakika dinlendirip ilk hararetinin çıkmasını sağlamak en ideal yöntemdir. Çok kaynar şerbet, baklavanın üst katmanlarını aniden yumuşatabilir; fazla soğuk şerbet ise içine yeterince nüfuz etmeyebilir. Bu yüzden şerbetin “sıcak ama yakıcı olmayan” bir ısıda olması, baklavanın kat kat dokusunu koruyarak dengeli şekilde şerbet çekmesini sağlar.
Fırından çıkan baklavanın oda sıcaklığına gelmesi şarttır. Bu süre genellikle en az 1–2 saat olsa da, daha iyi sonuç için baklavanın tamamen dinlenmiş olması önerilir. İçindeki yağın ve katların oturması, şerbetin daha kontrollü emilmesini sağlar. Eğer baklava hâlâ ılık ya da sıcaksa üzerine sıcak şerbet döküldüğünde tatlı fazla yumuşar ve istenen çıtırlık kaybolur.
Şerbeti dökerken acele edilmemeli ve mutlaka kepçe ya da küçük bir sos kabı kullanılmalıdır. Şerbeti önce kenarlardan başlayarak, ardından ortalara gelecek şekilde gezdirerek dökmek en doğru tekniktir. Böylece şerbet her dilime eşit dağılır. Özellikle dilim aralarına şerbetin ulaşması önemlidir; bu sayede iç katmanlar da şerbeti dengeli şekilde çeker. Tek bir noktaya dökülen şerbet, bazı bölgelerin fazla ıslanmasına bazı bölgelerin ise kuru kalmasına neden olabilir.
Şerbet döküldükten sonra baklava hemen servis edilmemelidir. Tatlının en az 2–3 saat dinlenmesi gerekir; ideal olarak 4–6 saat bekletildiğinde çok daha iyi sonuç alınır. Bu süre boyunca şerbet katmanlara yavaş yavaş nüfuz eder ve baklavanın iç dokusu oturur. Üzeri hafif çıtır kalırken iç kısmı tam kıvamında şerbetli olur. Dinlenme sürecinde baklavanın üzeri kapatılmamalı, oda sıcaklığında bekletilmelidir. Böylece nem oluşmaz ve çıtırlık korunur.
Şunlara da göz atın:
Şerbeti Az Gelen Baklavaya Şerbet Eklenir Mi?