Pişmiş balık için özel olarak ayrılmış bir tahta kullanmak önemlidir. Kaymaz tabanlı tahtalar kesim sırasında balığın kaymasını engeller. Tahta düzenli olarak temizlenip bakımı yapıldığında uzun ömürlü olur. Yumuşak yüzeyli tahtalar balığın şeklini koruyarak şık bir sunum sağlar.
Pişmiş balık genellikle ahşap veya mavi kesme tahtasında kesilmelidir. Ahşap, bıçağın kenarını fazla köreltmez ve balığın dokusunu korur. Mavi tahta ise özellikle pişmiş ürünler için ayrıldığında hijyen açısından güvenli bir seçenek sunar. Balığın lezzeti ve görünümü bu tahtalar sayesinde daha iyi korunur. Plastik tahtalar balığın kaygan dokusunu sabitlemekte zorlanabilir.
Balık için ayrı bir kesme tahtası kullanmak önemlidir. Çapraz bulaşmayı önler ve özellikle çiğ balıkla temas eden tahtaları karıştırmaz. Mavi tahta, pişmiş balık için ayrıldığında bu kurala uymak açısından idealdir. Ayrı tahtalar temizliği de kolaylaştırır.
Balık keserken tahta kaymamalıdır. Kaymaz tabanlı tahtalar işinizi güvenli hale getirir. Balığın kayması, kesimde parçalanmasına ve dağılmasına neden olabilir. Sabit bir zemin, düzgün dilimlemeyi sağlar. Bu özellikle porsiyon balıkları keserken önemlidir.
Ahşap ve mavi tahtalar düzenli olarak temizlenmelidir. Kesim sonrası sıcak su ve sabunla yıkanmalı, ardından kurutulmalıdır. Ahşap tahtalar zamanla bakım gerektirir; zeytinyağı ile nemlendirmek çatlamayı önler. Temiz bir tahta, balığın tadını ve dokusunu korur. Mavi tahta ise özellikle pişmiş balık için ayrıldığında bakteriyel riskleri minimuma indirir.
Pişmiş balık yumuşak olduğu için hassas bir yüzey gerektirir. Ahşap, bambu veya mavi tahta balığın dağılmasını önler. Sert plastik veya cam tahtalar balığın dokusunu bozabilir. Bu nedenle pişmiş balık kesimi için orta sertlikte, pürüzsüz yüzeyli tahtalar idealdir. Balığın şık dilimlenmesi sunum açısından da önemlidir.
Şunlara da göz atın:
Hangi Bıçak Nerede Kullanılır?