Pişmemiş tavuk, buzdolabında genellikle 1–2 gün saklanabilir. Daha uzun süre bırakıldığında bakterilerin üremesi hızlandırılır. Tavuk, uygun sıcaklıkta muhafaza edilmezse bozulabilir. Gıda güvenliği, saklama süresiyle doğrudan ilişkilidir. Bu süre, tavuğun tazeliğine ve paketlenme şekline göre değiştirilebilir.

Buzdolabındaki sıcaklık 4°C’nin altında tutulmalıdır. Tavuğun bozulması, yüksek sıcaklıkta daha hızlı gerçekleşir. Sıcaklık kontrol edilmezse salmonella gibi bakteriler çoğaltılır. Paketlenmiş tavuk, sıcaklık dalgalanmalarına karşı korunmalıdır. Sıcaklık izlenmediğinde gıda güvenliği riske atılır.

Tavuk, hava geçirmeyen paketlerde saklanmalıdır. Ambalaj açıldığında bakterilerin tespit edilmesi kolaylaşır. Paketleme sırasında kontaminasyon riski azaltılmalıdır. Tavuk, sızıntı yapabilecek malzemelerle temas ettirilmemelidir. Uygun paketleme, tavuğun raf ömrünü uzatır.

Tavuğun görünümü ve kokusu düzenli olarak kontrol edilmelidir. Renk değişikliği veya kötü koku, bozulmanın belirtisi olarak kabul edilir. Bozulmuş tavuk, kesinlikle tüketilmemelidir. Kokusal değişim, bakteriyel bozulmanın ilk işaretidir. Görsel ve kokusal muayene, gıda güvenliği önlemi olarak yapılır.

Buzdolabında tavuk diğer gıdalardan ayrı tutulmalıdır. Çapraz bulaşma, bakterilerin başka yiyeceklere geçmesiyle oluşur. Tavuk, kendi saklama kabında muhafaza edilmelidir. Kesme tahtası ve mutfak gereçleri ayrı kullanılmalıdır. Bu önlemler, enfeksiyon riskini azaltmak için alınır.

Tavuk, kısa süreli saklama için dondurulabilir. Dondurulan tavuk aylarca dayanabilir. Çözülme sırasında bakterilerin çoğalması engellenir. Dondurma işlemi, gıdanın raf ömrünü uzatmak için kullanılır. Çözülen tavuk, tekrar dondurulmamalıdır.

Tavuk, pişirilmeden önce tekrar kontrol edilmelidir. Bozulmuş olduğu fark edilirse atılmalıdır. Isıtma sırasında yeterli sıcaklık sağlanmalıdır. Pişirme, bakterilerin öldürülmesini garanti eder. Bu kontrol, sağlıklı ve güvenli yemek hazırlanması için gereklidir.

Yazar: Uzman Diyetisyen Perihan Kılıç