Pişmemiş poğaça hamuru, buzlukta uygun koşullarda yaklaşık 2-3 ay saklanabilir. Bu süre içerisinde hamurun lezzeti ve dokusu büyük ölçüde korunur. Daha uzun süre bekletildiğinde özellikle mayalı hamurlarda kabarma performansı azalabilir. Buzluk sıcaklığının yaklaşık -18 derece olması saklama açısından idealdir. En iyi sonucu almak için poğaçaları mümkün olduğunca taze şekilde dondurmak gerekir.

Poğaçaları buzluğa koyarken hava geçirmeyen buzdolabı poşetleri veya uygun saklama kapları kullanılmalıdır. Ambalajın içerisinde fazla hava kalması, hamurun yüzeyinde buzlanma ve kuruma oluşmasına neden olabilir. Poğaçalar önce tepsi üzerinde birbirine değmeden dondurulabilir. Sertleştikten sonra porsiyonlar halinde poşetlenerek daha az yer kaplamaları sağlanabilir. Ambalajın üzerine dondurulduğu tarihi yazmak, ne kadar süredir buzlukta olduğunu takip etmeyi kolaylaştırır.

Mayalı poğaça hamuru buzlukta beklerken mayanın aktivitesi tamamen yok olmaz, ancak zamanla zayıflayabilir. Bu nedenle mayalı poğaçaların çok uzun süre buzlukta tutulması önerilmez. Özellikle 2-3 ayı aşan saklamalarda pişirme sonrasında beklenen kabarıklık elde edilmeyebilir. Yoğurt, süt veya yumurta içeren hamurlarda da tazelik açısından daha kısa sürede tüketmek avantaj sağlar. Poğaçayı hazırladığınız gün dondurmak, tazeliğini daha iyi korumasına yardımcı olur.

Buzluktan çıkarılan pişmemiş poğaçalar doğrudan çok yüksek sıcaklıktaki fırına verilmemelidir. Öncelikle oda sıcaklığında kontrollü şekilde çözülmeleri ve özellikle mayalı hamurların yeniden kabarması beklenmelidir. Poğaçaların büyüklüğüne ve hamurun yapısına bağlı olarak bu işlem yaklaşık 1-2 saat sürebilir. Hamur yumuşayıp kabardığında üzerine yumurta sarısı sürülerek önceden ısıtılmış fırında pişirilebilir. Çözülen poğaçaların yeniden dondurulması ise kalite ve gıda güvenliği açısından önerilmez.

Şunlara da göz atın:

Mayalı Poğaça Hamurunun Pamuk Gibi Yumuşak Kalmasını Sağlayan Şey

Poğaçaya Su Koyulmazsa Ne Olur?

Mayalı Poğaça Sütsüz Olur Mu?