Taze kestaneleri pişirmeden önce doğru koşullarda saklamak, lezzet ve dokularının korunmasına yardımcı olur. Kestanenin yapısı gereği fazla nem, sıcaklık ve havasız ortam bozulma sürecini hızlandırabilir. Bu nedenle saklama yöntemi belirlenirken kestanelerin ne zaman kullanılacağı göz önünde bulundurulmalıdır. Uygun ambalaj ve doğru sıcaklık seçildiğinde pişmemiş kestaneler daha uzun süre değerlendirilebilir.
Pişmemiş kestaneleri saklamadan önce tek tek kontrol etmek gerekir. Yumuşamış, çatlamış, küflenmiş veya üzerinde belirgin lekeler bulunan kestaneleri ayırın. Sağlam kestaneleri yıkamadan saklamak, yüzeydeki nemin artmasını önlemeye yardımcı olur. Kestanelerin üzerinde toprak varsa kuru bir bezle hafifçe temizleyebilirsiniz. Saklamadan önce tamamen kuru olduklarından emin olmak önemlidir. Bu hazırlık aşaması, sağlam kestanelerin daha uzun süre dayanmasına katkı sağlar.
Pişmemiş kestaneleri birkaç hafta içerisinde kullanacaksanız buzdolabında saklayabilirsiniz. Kestaneleri sebzelik bölümüne yerleştirmek, uygun sıcaklıkta muhafaza edilmelerine yardımcı olur. Hava almayan tamamen kapalı poşetler yerine delikli poşet veya hava dolaşımına izin veren bir kap tercih edilebilir. Fazla nem oluşması kestanelerin küflenmesine ve yumuşamasına neden olabilir. Bu nedenle saklama kabının içinde su birikmediğini düzenli olarak kontrol etmek gerekir. Buzdolabındaki kestaneleri ara sıra inceleyerek bozulmaya başlayanları diğerlerinden ayırmalısınız.
Kestaneleri daha uzun süre muhafaza etmek için dondurucu kullanılabilir. Pişmemiş kestaneleri dondurmadan önce kabuklarını temizleyip yüzeylerini iyice kurulayın. Kestanelerin kabuklarına küçük çizikler atmak, daha sonra pişirilmelerini kolaylaştırabilir. Hazırlanan kestaneleri porsiyonlara ayırarak hava almayan buzdolabı poşetlerine yerleştirin. Poşet içerisindeki fazla havayı mümkün olduğunca çıkarmak, dondurucu yanığını azaltmaya yardımcı olur. Kullanacağınız zaman kestaneleri uygun şekilde çözdürüp doğrudan pişirme işlemine geçebilirsiniz.
Kestaneler kısa süre içerisinde tüketilecekse serin ve kuru bir yerde de muhafaza edilebilir. Bunun için doğrudan güneş almayan, sıcaklığı çok yükselmeyen ve hava dolaşımı bulunan bir alan seçilmelidir. Kestaneleri bez torba, file veya hava alan bir sepet içerisinde tutmak uygun olabilir. Plastik poşet içerisinde uzun süre bekletmek, içeride nem oluşmasına ve küflenmeye yol açabilir. Saklama sırasında kestaneleri belirli aralıklarla kontrol ederek yumuşayan veya bozulanları ayırmak gerekir. Ortam sıcaklığı yükseldikçe bozulma hızlanabileceğinden uzun süreli saklamalarda buzdolabı veya dondurucu daha güvenli bir seçenektir.
Şunlara da göz atın: