Pişi kızartırken temiz ve kaliteli yağ kullanmak daha hafif bir sonuç elde edilmesini sağlar. Hamurların çok ince açılması bazen fazla yağ çekmelerine neden olabilir. Kızartma sırasında ocağın altını sürekli değiştirmemek yağ sıcaklığını dengede tutar. Pişileri çevirirken dikkatli davranmak hamurun yağı içine hapsetmesini önleyebilir. Doğru tekniklerle hazırlanan pişiler dışı çıtır, içi ise yumuşak bir kıvam kazanır.
Pişinin yağ çekmemesi için en önemli noktalardan biri yağın ideal sıcaklıkta olmasıdır. Çok soğuk yağ hamurun fazla yağ emmesine neden olur. Aşırı kızgın yağ ise dış kısmı hızlıca yakabilir. Orta seviyede ısınmış yağ en iyi sonucu verir. Hamuru yağa atmadan önce küçük bir parça ile test yapılabilir. Hamur kısa sürede yüzeye çıkıyorsa yağ hazır demektir. Dengeli sıcaklık sayesinde pişiler hafif ve lezzetli olur.
Aşırı cıvık hamurlar kızartma sırasında daha fazla yağ çekebilir. Bu nedenle kontrollü şekilde un eklemek gerekir. Ele hafif yapışan ama şekil alabilen bir hamur ideal kabul edilir. Sert hamurlar da istenilen kabarmayı sağlamayabilir. Hamurun dengeli kıvamda olması kızartmayı kolaylaştırır. Yoğurma işlemini yeterince yapmak hamurun yapısını güçlendirir. Doğru kıvam hazırlanan pişiler daha az yağlı olur.
Mayalı hamurlar yeterince dinlendiğinde daha hafif bir yapı kazanır. İyi kabaran hamurlar kızartma sırasında yağı daha az emer. Dinlenmeyen hamurlar yoğun kalabilir ve ağır olabilir. Hamurun üzerini kapatarak sıcak ortamda bekletmek fayda sağlar. Ortalama bir saatlik mayalanma çoğu tarif için yeterlidir. Sabırlı şekilde hazırlanan hamurlar daha başarılı sonuç verir. Kabaran hamurlar iç kısmını daha iyi korur.
Yağın içinde kalan yanmış hamur parçaları pişinin kalitesini düşürebilir. Kirlenen yağ daha hızlı yanar ve ağır koku oluşturur. Bu durum pişilerin fazla yağ çekmesine neden olabilir. Kızartma sırasında oluşan kırıntıları ara sıra almak gerekir. Çok uzun süre kullanılan yağlar tekrar tercih edilmemelidir. Temiz yağ ile yapılan kızartmalar daha hafif olur. Ayrıca pişilerin rengi de daha güzel görünür.
Tavaya aynı anda çok fazla hamur koymak yağın ısısını düşürür. Düşen sıcaklık hamurların daha çok yağ çekmesine yol açar. Pişileri aralıklı şekilde kızartmak daha iyi sonuç sağlar. Böylece her hamur eşit şekilde pişebilir. Kontrollü kızartma işlemi dış yüzeyin çıtır kalmasına yardımcı olur. Küçük partiler halinde kızartmak daha pratiktir. Bu yöntem pişilerin hafif olmasını destekler.
Kızaran pişileri doğrudan servis tabağına almak doğru değildir. Önce havlu kağıt üzerine koymak fazla yağın süzülmesini sağlar. Böylece pişiler daha hafif bir lezzete sahip olur. Uzun süre yağlı şekilde bekleyen pişiler yumuşayıp ağırlaşabilir. Kağıt havlu kullanımı pratik ve etkili bir yöntemdir. Pişileri kısa süre dinlendirdikten sonra servis etmek daha iyi sonuç verir. Sıcak servis edilen pişiler hem lezzetli hem de daha az yağlı hissedilir.
Şunlara da göz atın: