Kahvaltı sofralarının sevilen lezzetlerinden biri olan pişi, sıcak ve taze tüketildiğinde çok daha iştah açıcı olur. Ancak kızartma sonrasında yağlı ve ağır bir hale gelmesi, lezzetini olumsuz etkileyebilir. Hamurun gereğinden fazla yumuşak hazırlanması veya kızartma sırasında yanlış sıcaklık kullanılması bu sorunun temel nedenleri arasında yer alır. Evde yapılan pişilerin daha hafif ve kabarık olması için birkaç önemli mutfak sırrının uygulanması yeterlidir.
Pişinin yağ çekmemesi için öncelikle hamurun doğru kıvamda hazırlanması gerekir. Çok cıvık bırakılan hamur, kızartma sırasında fazla yağ emerek ağırlaşabilir. Bu nedenle un, sıvı malzemelere kontrollü şekilde eklenmeli ve ele hafif yapışan yumuşak bir hamur elde edilmelidir. Hamurun gereğinden fazla unla sertleştirilmesi de pişinin kabarmasını ve iç dokusunun yumuşak kalmasını zorlaştırır. İdeal kıvam yakalandığında pişiler hem daha güzel kabarır hem de kızartma sırasında formunu korur.
Pişinin içinin yumuşak ve gözenekli olması için mayalanma aşaması atlanmamalıdır. Hazırlanan hamurun üzeri kapatılarak ılık bir ortamda yaklaşık 45-60 dakika dinlendirilmesi gerekir. Bu süre içerisinde maya aktifleşerek hamurun hacminin artmasını sağlar. Yeterince kabarmayan hamur kızartıldığında yoğun ve ağır bir dokuya sahip olabilir. Mayalanma tamamlandıktan sonra hamurun fazla havası alınmadan şekillendirilmesi, pişilerin daha kabarık olmasına yardımcı olur.
Pişinin yağ çekmesini önleyen en önemli ayrıntılardan biri, kızartma yağının sıcaklığıdır. Yağ yeterince ısınmadan hamurların tavaya bırakılması, pişilerin uzun süre yağın içerisinde kalmasına neden olur. Çok yüksek sıcaklık ise dışlarının hızla kızarmasına rağmen içlerinin çiğ kalmasına yol açabilir. Bu nedenle yağın yaklaşık 170-180 dereceye ulaşması ve kızartma boyunca bu sıcaklığın korunması önerilir. Pişilerin tavaya azar azar bırakılması da yağ sıcaklığının aniden düşmesini engeller.
Kızartma işlemi tamamlandıktan sonra pişilerin fazla yağının süzdürülmesi gerekir. Tavadan çıkarılan pişiler, önceden kâğıt havlu serilmiş bir tabağa alınabilir. Bu işlem, yüzeyde kalan fazla yağın emilmesine yardımcı olur. Pişilerin üst üste yığılmaması, kendi buharlarıyla yumuşayıp gevrekliklerini kaybetmelerini önler. Birkaç dakika dinlendirilen pişiler, fazla yağından arınmış şekilde sıcak olarak servis edilebilir.
Şunlara da göz atın:
Kuru Kayısı Bozulmadan Nasıl Saklanır?