Pişerken sertleşen eti yumuşatmak için, biraz et suyu veya sebze suyuyla kısık ateşte tekrar pişirebilirsiniz. Düdüklü tencere kullanmak da etin liflerini hızla yumuşatır. Ayrıca soslu bir tarifle fırında düşük ısıda pişirmek, hem lezzet hem de yumuşaklık kazandırır. İşte pişerken sertleşen eti yumuşatma yöntemleri…
Sertleşen eti, içine biraz su, et suyu veya sebze suyu eklediğiniz bir tencereye alın. Kapağını kapatıp çok kısık ateşte 20-30 dakika boyunca pişirin. Bu yöntemle et, tekrar sıvı çeker ve yumuşar.
Sertleşmiş eti, yoğurt, sirke, limon suyu veya ananas suyu gibi asidik malzemelerle marine etmek, liflerini gevşetebilir. Bu yöntem daha çok ön hazırlık aşamasında işe yarar, ancak tekrar pişirmeden önce kısa süreli marinasyon da bir miktar yumuşama sağlayabilir.
Sertleşen eti düdüklü tencerede 15-20 dakika kadar pişirmek, liflerin hızlıca yumuşamasını sağlar.
Sertleşmiş eti küçük parçalara bölüp sebzelerle birlikte yeniden pişirmek (örneğin etli türlü gibi), hem lezzetini kurtarır hem de kıvamı daha iyi olur.
Pişirmeyi tamamladıktan sonra eti 5-10 dakika kadar dinlendirirseniz, içindeki sular dağılır ve biraz daha yumuşak bir doku elde edebilirsiniz.
Eti yumuşatıcı bir sosla (örneğin domates sosu, soya sosu, barbekü sosu) birlikte tavada veya fırında düşük ısıda pişirmek, hem lezzet hem de yumuşaklık kazandırır.