Lezzetli bir pirinç pilavının en önemli özelliği, tanelerinin birbirinden ayrılması ve ideal kıvamda pişmesidir. Ancak pişirme sırasında yapılan bazı basit hatalar pilavın lapa olmasına ve istenilen sonucu vermemesine neden olabilir. Neyse ki birkaç pratik püf noktasına dikkat ederek her seferinde tane tane pilav hazırlamak mümkündür. Aşağıda yer alan kolay uygulanabilir yöntemler sayesinde pilavınızın kıvamını zahmetsizce koruyabilirsiniz.
Pilavın tane tane olması için ilk adım pirinci bol suyla yıkamaktır. Yıkama işlemi pirincin üzerindeki fazla nişastayı uzaklaştırır. Fazla nişasta pişirme sırasında tanelerin birbirine yapışmasına neden olur. Suyun berrak akması pirincin yeterince temizlendiğini gösterir. Bu işlem pilavın daha hafif ve daha parlak görünmesini sağlar. Özellikle baldo pirinçte yıkama aşaması büyük fark yaratır. Kısa süren bu hazırlık pilavın lapa olmasını büyük ölçüde önler.
Pirinci yaklaşık 20 ilE 30 dakika ılık suda bekletmek iyi sonuç verir. Bekleme süresi pirinç tanelerinin kontrollü şekilde su çekmesini sağlar. Böylece pişirme sırasında taneler daha dengeli şekilde yumuşar. Aynı zamanda pirincin kırılma riski de azalır. Bekletilen pirinci süzüp tekrar kısa bir durulamadan geçirmek faydalıdır. Bu yöntem özellikle tane tane pilav yapmak isteyenlerin sık kullandığı bir tekniktir. Küçük bir hazırlık aşaması olmasına rağmen sonucu belirgin şekilde etkiler.
Pilavın lapa olmasının en yaygın nedeni fazla su kullanmaktır. Kullandığınız pirinç çeşidine uygun su oranını tercih etmelisiniz. Ölçüyü göz kararı yerine standart bir bardakla yapmak daha güvenlidir. Gereğinden fazla su pirinç tanelerini gereğinden çok yumuşatır. Az su ise pilavın sert kalmasına neden olabilir. Doğru oran yakalandığında pilav hem tane tane hem de kıvamında olur. Başarılı bir pilavın temel sırrı doğru su dengesidir.
Pirinci ekledikten sonra birkaç dakika yağda kavurmak oldukça önemlidir. Kavurma işlemi pirinç tanelerinin dış yüzeyini güçlendirir. Bu sayede pişirme sırasında taneler birbirine daha az yapışır. Ayrıca pilava hoş bir aroma kazandırır. Kavurma sırasında pirinci ezmeden nazikçe karıştırmak gerekir. Taneler hafif şeffaf bir görünüm aldığında işlem tamamlanmış olur. Bu basit yöntem pilavın kıvamını belirgin şekilde iyileştirir.
Pilav pişerken kapağı sık sık açmak buharın dışarı çıkmasına neden olur. Buharın kaybolması pişirme dengesini olumsuz etkiler. Bu durumda pilavın bazı bölgeleri fazla, bazı bölgeleri ise eksik pişebilir. Sürekli karıştırmak da pirinç tanelerinin kırılmasına yol açabilir. En iyi sonuç için pilavı kısık ateşte kendi halinde pişirmek gerekir. Pişirme süresi boyunca sabırlı olmak önemlidir. Böylece pilav çok daha düzenli bir kıvam kazanır.
Ocaktan alınan pilavı hemen servis etmek doğru değildir. Pilavın kapağı kapalı şekilde yaklaşık 10 ila 15 dakika dinlenmesi gerekir. Demlenme sürecinde kalan buhar tanelere eşit şekilde dağılır. Böylece pilav hem daha lezzetli hem de daha tane tane olur. Dinlendirme aşamasından sonra pilavı bir çatalla nazikçe havalandırabilirsiniz. Bu işlem tanelerin birbirinden kolayca ayrılmasını sağlar. Demlenmiş bir pilavın dokusu ve görüntüsü her zaman daha başarılı olur.
Şunlara da göz atın:
Pirinç Pilavına Hangi Baharatlar Konulur?