Pirinç pilavında ideal sonuç elde etmek için kaynama aşamasından sonra kısık ateşte pişirmeye devam edilmesi önerilir. Düşük ısı sayesinde pirinç taneleri kontrollü şekilde suyunu çeker ve yapısını korur. Uzun süre yüksek ateşte pişirilen pilavlarda su dengesinin bozulması ve istenilen kıvamın yakalanamaması mümkündür. Doğru pişirme tekniğiyle hazırlanan ve dinlendirilen pirinç pilavı hem lezzet hem de görünüm açısından daha başarılı olur.
Pirinç pilavı pişirilirken ilk aşamada su kaynayana kadar orta veya orta-yüksek ateş kullanılabilir. Su kaynamaya başladıktan sonra ocağın mutlaka kısık ateşe alınması gerekir. Kısık ateş, pirinçlerin suyu yavaş ve dengeli şekilde çekmesini sağlar. Bu yöntem pilavın tane tane olmasına önemli katkı sunar. Yüksek ateşte pişirmeye devam edilirse su hızla buharlaşabilir. Bu durum pirinçlerin dışının pişip içinin sert kalmasına neden olabilir. Bu nedenle pilavın asıl pişme süreci kısık ateşte tamamlanmalıdır.
Kısık ateş, pirinç tanelerinin kırılmadan ve dağılmadan pişmesine yardımcı olur. Isının dengeli yayılması sayesinde pilav her noktada eşit şekilde pişer. Tencerenin tabanında yanma riski de önemli ölçüde azalır. Ayrıca suyun kontrollü çekilmesi pilavın kıvamını olumlu etkiler. Bu yöntem pirinçlerin birbirine yapışmasını da büyük ölçüde önler. Lezzet ve doku bakımından daha başarılı sonuçlar elde edilir. Bu yüzden birçok aşçı pilavı kısık ateşte pişirmeyi tercih eder.
Pilav uzun süre yüksek ateşte bırakıldığında su çok hızlı buharlaşır. Yeterince su çekemeyen pirinçler sert ve diri kalabilir. Aynı zamanda tencerenin dibinde yanık tabakası oluşma ihtimali artar. Pilavın üst kısmı tam pişmeden alt kısmı fazla pişebilir. Bu dengesizlik hem görünümü hem de lezzeti olumsuz etkiler. Özellikle hassas pirinç çeşitlerinde bu sorun daha belirgin hale gelir. Bu nedenle yüksek ateş yalnızca kaynama aşamasında kısa süre kullanılmalıdır.
Pilav hazırlarken su eklendikten sonra önce kaynama beklenmelidir. Kaynama başladıktan sonra tencerenin kapağı kapatılarak ateş kısılmalıdır. Pişirme boyunca kapağın sık sık açılmaması tavsiye edilir. Böylece buhar içeride kalarak pirinçlerin eşit şekilde pişmesini sağlar. Suyunu tamamen çeken pilav ocaktan alındıktan sonra dinlendirilmelidir. Dinlendirme süresi pilavın daha tane tane ve lezzetli olmasına katkı sağlar. Doğru ateş ayarıyla hazırlanan pirinç pilavı yumuşak, tane tane ve dengeli bir kıvam kazanır.
Şunlara da göz atın:
Sade Pirinç Pilavına Asıl Lezzetini Veren Gizli Malzeme Buymuş