Tane tane olması beklenen pilavın pişirme sırasında yumuşayıp birbirine yapışması mutfakta sık karşılaşılan sorunlardan biridir. Fazla su, yüksek ateş veya gereğinden uzun pişirme pilavın ideal dokusunu kaybetmesine neden olabilir. Böyle bir durumda yapılacak ilk şey pilavı daha fazla karıştırarak ezmek yerine fazla nemin uzaklaşmasını sağlamaktır. Doğru müdahaleyle pilavın dokusu tamamen düzelmese bile daha toparlanmış ve servis edilebilir bir kıvama getirilebilir.
Pilav fazla su çekip lapalaştığında en hızlı müdahalelerden biri onu geniş bir tepsiye veya düz bir kaba yaymaktır. Pilavı ince bir tabaka halinde yaymak, içeride biriken buharın daha hızlı çıkmasını sağlar. Bu aşamada pilavı kaşıkla sürekli ezmek veya karıştırmak tanelerin daha fazla parçalanmasına neden olabilir. Bunun yerine spatula yardımıyla nazikçe yayarak kendi halinde birkaç dakika bekletmek daha doğru olur. Fazla nem azaldıkça pilavın kıvamı bir miktar toparlanabilir.
Pilav henüz çok sıcak ve hafif suluysa tencerenin kapağının altına temiz bir mutfak bezi yerleştirebilirsiniz. Bez, yükselen buharın bir bölümünü emerek pilavın üzerinde yeniden su damlacıkları oluşmasını azaltır. Ardından tencerenin kapağını kapatıp pilavı çok kısık ateşte birkaç dakika dinlendirmek gerekir. Bezin ocak alevine veya elektrikli ısıtıcı yüzeyine temas etmemesine özellikle dikkat edilmelidir. Bu yöntem, pilavın tamamen lapa olmadığı durumlarda fazla nemin kontrollü şekilde uzaklaştırılmasına yardımcı olabilir.
Pilavın fazla suyu belirginse fırından da yararlanarak nemi azaltabilirsiniz. Pilavı fırına dayanıklı geniş bir kaba yayıp yaklaşık 100-120 derece fırında kısa süre bekletmek, fazla nemin buharlaşmasına yardımcı olur. Bu işlemi uzun tutmamak gerekir çünkü pirinç taneleri daha fazla kuruyarak sertleşebilir. Yaklaşık 5-10 dakikalık kontrollü bir süreyle başlayıp kıvamı kontrol etmek daha güvenlidir. Fırından çıkardıktan sonra pilavı birkaç dakika dinlendirmek, dokusunun biraz daha toparlanmasını sağlar.
Lapalaşan pilavı kurtarmaya çalışırken yapılan en büyük hatalardan biri taneleri ayırmak için sürekli karıştırmaktır. Pirinç fazla su çektiğinde nişastası yüzeye çıktığı için her karıştırmada taneler daha kolay ezilebilir. Bu nedenle müdahale sonrasında pilavı mümkün olduğunca kendi halinde bırakmak gerekir. Üzerine küçük bir parça tereyağı ekleyip kapağı kapalı şekilde birkaç dakika dinlendirmek de lezzetini toparlamaya yardımcı olabilir. Pilav çok fazla su çekmiş ve tamamen lapa olmuşsa mucizevi şekilde tane tane hale gelmesi mümkün değildir, ancak fazla nemi azaltarak daha yenilebilir bir kıvam elde edilebilir.
Şunlara da göz atın:
Lokanta Usulü Pilavın Sırrı Bu Malzemedeymiş
Pirinç Pilavı Yaparken Suya Neden Birkaç Damla Limon Suyu Sıkılır?