Pilav yapımında dikkat edilen küçük ayrıntılar, sonucun kalitesini büyük ölçüde etkiler. Doğru pişirme yöntemleri sayesinde pilav hem tane tane olur hem de tencerenin dibine yapışmadan ideal kıvamına ulaşır. Isıyı dengeli kullanmak ve pişirme sürecini aceleye getirmemek, başarılı bir pilavın en önemli püf noktaları arasında yer alır. Uygulanacak birkaç pratik yöntemle her seferinde lezzetli, kıvamı yerinde ve dibi tutmayan pilav hazırlamak mümkündür.
Pilav yaparken kullanılacak tencerenin kalın tabanlı olması büyük önem taşır. Kalın tabanlı tencereler ısıyı eşit şekilde dağıtarak pirincin belirli bir noktasının aşırı ısınmasını önler. İnce tabanlı tencerelerde ise alt kısım çok hızlı ısınabilir ve pilavın dibi kolayca tutabilir. Çelik veya döküm tabanlı tencereler bu konuda oldukça başarılıdır. Tencerenin kapağının da buharı içeride tutacak şekilde tam kapanması gerekir. Böylece pilav hem dengeli pişer hem de alt kısmı yanmadan suyunu çeker. Doğru tencere seçimi lezzetli ve tane tane pilavın ilk adımıdır.
Pirinci pişirmeden önce bol suyla birkaç kez yıkamak gerekir. Bu işlem fazla nişastanın uzaklaşmasını sağlar. Fazla nişasta, pilavın dibe yapışmasına ve lapa olmasına neden olabilir. Yıkama işleminin ardından pirinci yaklaşık 20 ila 30 dakika suda bekletmek faydalıdır. Bekleyen pirinç daha dengeli pişer ve tane tane olur. Süzülen pirinç pişirme sırasında daha kontrollü şekilde su çeker. Bu hazırlık aşaması pilavın dibinin tutma riskini önemli ölçüde azaltır.
Pilavın başarılı olması için su oranı doğru belirlenmelidir. Gereğinden az su kullanıldığında pilavın alt kısmı kurumaya başlar. Bu durum kısa sürede dibin tutmasına yol açabilir. Fazla su ise pilavın lapa olmasına neden olur. Kullanılan pirinç türüne göre su miktarında küçük değişiklikler yapılabilir. Ölçüyü doğru ayarlamak pilavın her tanesinin eşit şekilde pişmesini sağlar. Böylece hem lezzetli hem de dibi tutmayan bir pilav elde edilir.
Pilav kaynamaya başladıktan sonra mutlaka kısık ateşe alınmalıdır. Yüksek ateş alt kısmın hızla yanmasına neden olabilir. Kısık ateş ise suyun yavaş yavaş çekilmesini sağlar. Pişirme sırasında kapağı sık sık açmamak gerekir. Açılan kapak buharın kaçmasına ve pişme dengesinin bozulmasına yol açar. Buhar sayesinde pirinçler her yönden eşit şekilde pişer. Bu yöntem pilavın dibinin tutmasını büyük ölçüde önler.
Pilav piştikten sonra hemen servis edilmemelidir. Ocağın altı kapatıldıktan sonra tencerenin kapağı kapalı şekilde yaklaşık 10 ila 15 dakika bekletilmelidir. Bu süre içinde kalan buhar pilavın son pişmesini tamamlar. Demlenen pilav daha tane tane ve yumuşak bir kıvam kazanır. Ayrıca alt kısmındaki sıcaklık dengelenerek yanma riski ortadan kalkar. Servis etmeden önce pilavı tahta kaşık veya pilav kaşığıyla nazikçe karıştırmak gerekir. Doğru demlendirilmiş bir pilav hem lezzeti hem de görünümüyle sofraların vazgeçilmezi olur.
Şunlara da göz atın:
Dibi Tutan Pilavı Tek Dilim Ekmek Kurtarıyor