Pilavın pişirme işlemi, tenceredeki su tamamen çekildiğinde ve pirinçler yumuşadığında sona erdirilmelidir. Ocağın altını gereğinden geç kapatmak pilavın dibinin tutmasına neden olabilir. Pişirme tamamlandıktan sonra kapağı kapalı şekilde bir süre bekletmek, buharın pirinç tanelerine eşit şekilde dağılmasını sağlar. Dinlendirilen pilav hem daha iyi bir kıvam kazanır hem de servis sırasında tane tane görünümünü korur.
Pilavın altı, tenceredeki su tamamen çekildiğinde kapatılmalıdır. Bu aşamada pilavın yüzeyinde serbest su kalmaması gerekir. Pirinç taneleri yumuşamış ve istenilen kıvama ulaşmış olmalıdır. Kaşığın ucuyla hafifçe kontrol edildiğinde tabanda fazla sıvı görülmüyorsa pişirme tamamlanmış demektir. Gereğinden uzun süre ocakta bırakmak pilavın dibinin tutmasına neden olabilir. Erken kapatmak ise pirinçlerin tam pişmemesine yol açabilir. Doğru zamanda ocağın kapatılması pilavın lezzetini ve kıvamını korur.
Pilavın altını kapatmadan önce pişirme süresi de dikkate alınmalıdır. Çoğu pirinç pilavı kısık ateşte yaklaşık 15 ile 20 dakika içinde suyunu çeker. Ancak kullanılan pirinç çeşidi ve su miktarı bu süreyi değiştirebilir. Bu nedenle yalnızca saate bakmak yerine pilavın durumunu gözlemlemek daha doğru olur. Suyunu tamamen çeken pilav genellikle servise hazır hale gelmiştir. Ocağın altını kapatırken kapağın açılması kısa süreli olmalıdır. Böylece içerideki buhar büyük ölçüde korunmuş olur.
Pilavın altı kapatıldıktan sonra hemen servis edilmesi önerilmez. Tencerenin kapağı kapalı şekilde yaklaşık 10 ile 15 dakika dinlendirilmesi tavsiye edilir. Bu süreçte kalan buhar pirinç tanelerine dengeli biçimde yayılır. Dinlendirme sayesinde pilav daha tane tane bir görünüm kazanır. Ayrıca lezzeti ve kıvamı da belirgin şekilde iyileşir. Dinlenme süresi sonunda pilav nazikçe karıştırılarak servis edilebilir. Bu son aşama, başarılı bir pirinç pilavı hazırlamanın önemli bir parçasıdır.
Şunlara da göz atın:
Pirinç Pilavına Su Ne Zaman Konur?