Akdeniz mutfağının sevilen hamur işlerinden biri olan peynirli sıkma, az malzemeyle hazırlanabilmesi sayesinde evde de kolayca yapılabilir. İncecik açılan hamurun hafifçe kızartılması, içindeki peynirin sıcaklıkla yumuşamasıyla birleşerek iştah açıcı bir sonuç ortaya çıkarır. Yanında çay, domates ve salatalıkla servis edilen bu lezzet, kahvaltıdan öğle öğününe kadar farklı zamanlarda tüketilebilir.
Peynirli sıkma yapmak için öncelikle un, ılık su, tuz ve isteğe bağlı olarak az miktarda sıvı yağ ile yumuşak bir hamur hazırlayın. Malzemeleri geniş bir kapta birleştirerek ele yapışmayan, pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar yoğurun. Hamurun üzerini kapatıp yaklaşık 20-30 dakika dinlendirmek, glutenin gevşemesine ve hamurun daha kolay açılmasına yardımcı olur. Dinlenen hamuru eşit büyüklükte bezelere ayırarak hafifçe unlanmış tezgâhta ince şekilde açın. Hamuru ne kadar eşit kalınlıkta açarsanız tavada o kadar dengeli pişmesini sağlayabilirsiniz.
İç harç için beyaz peynir, lor peyniri veya bu iki peynirin karışımını kullanabilirsiniz. Peynirleri bir kâseye alıp çatalla ufalayın ve ince kıyılmış maydanoz ekleyerek karıştırın. Daha yoğun bir lezzet isterseniz az miktarda rendelenmiş kaşar peyniri de ilave edebilirsiniz. Beyaz peynirin tuz oranını önceden kontrol edin ve gerekirse iç harca çok az tuz ekleyin. Harcın fazla sulu olmamasına dikkat edin, çünkü sulanan peynir hamurun yumuşamasına ve sıkmanın sarılırken dağılmasına neden olabilir.
Açtığınız hamurları önceden ısıtılmış, yapışmaz veya döküm tavaya yerleştirin. Hamurun bir yüzünü orta ateşte hafifçe renk alana kadar pişirin ve ardından diğer yüzünü çevirerek pişirmeye devam edin. Hamurun üzerinde küçük kabarcıklar oluşması ve yer yer açık kahverengi lekeler görülmesi, pişmenin ilerlediğini gösterir. Tavayı aşırı ısıtmayın, aksi halde hamurun dışı hızla kızarırken iç kısmı yeterince pişmeyebilir. Pişen hamurları üst üste koyup temiz bir bezle örtmek, iç harcı ekleyene kadar yumuşak kalmalarına yardımcı olur.
Pişirdiğiniz hamuru henüz sıcakken temiz bir tabağa alın ve hazırladığınız peynirli harcı bir kenarına yayın. İç harcı hamurun tamamına çok kalın olmayacak şekilde dağıtmak, sıkmanın rahatça sarılmasını sağlar. Hamuru rulo şeklinde sarın ve peynirli harcın dışarı taşmaması için nazikçe bastırın. Daha yumuşak bir sonuç isterseniz sarılmış sıkmaların üzerine çok az tereyağı sürebilirsiniz. Peynirli sıkmayı sıcakken servis edin ve yanında domates, salatalık, zeytin veya demli çayla sunarak kahvaltınızı tamamlayın.