Pekin Ördeği, Çin mutfağının (özellikle Pekin bölgesinin) en meşhur ve imparatorluk mutfağından günümüze gelen ikonik yemeğidir. Onu diğer ördek yemeklerinden ayıran en önemli özelliği etinden ziyade derisidir. İdeal bir Pekin ördeğinin derisi kehribar renginde, cam gibi parlak ve çıtır çıtır olmalıdır. Geleneksel olarak yanında incecik pirinç yufkaları, taze soğan, salatalık şeritleri ve tatlı fasulye sosu (veya Hoisin sos) ile servis edilir.
1 Bütün Ördek (Temizlenmiş)
Haşlama Suyu İçin: Zencefil dilimleri, taze soğan, yıldız anason, su.
Glaze (Parlaklık ve Çıtırlık) Sosu İçin:
4 yemek kaşığı bal (veya maltose şurubu/pekmez)
2 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı elma sirkesi
1 çay kaşığı kabartma tozu (deriyi daha çıtır yapar)
Hazırlık ve "Şişirme" (Püf Noktası): Geleneksel yöntemde ördeğin derisi ile eti arasına hava pompalanır. Evde bunu yapmak zordur ancak elinizle deriyi etten hafifçe ayırmaya çalışabilirsiniz. Bu işlem, yağın eriyip akmasını ve derinin incelip çıtırlaşmasını sağlar.
Şok Haşlama (Gerdirme): Büyük bir tencerede suyu, zencefil ve anasonla kaynatın. Ördeği bir süzgece koyun veya boynundan tutun. Kaynar suyu ördeğin üzerine yavaşça dökün (yaklaşık 1 dakika).
Soslama (Glaze): Bal, soya sosu, sirke ve kabartma tozunu karıştırın. Ördek henüz sıcakken fırça yardımıyla her yerine sürün.
Kurutma (En Kritik Aşama): Ördeği buzdolabında tel ızgara üzerine koyun (altına tepsi koyun ki damlamasın). Üstünü kesinlikle kapatmayın. En az 1 gece (24 saat) buzdolabında beklemelidir. Deri tamamen kurumalı ve parşömen kağıdı gibi sertleşmelidir. Nem kalırsa deri çıtır olmaz.
Fırını 180-200°C'ye ısıtın. Ördeği göğsü yukarı bakacak şekilde tel ızgara üzerinde fırına verin (altına su dolu bir tepsi koyarsanız yağı yanıp duman yapmaz). Yaklaşık 1 saat 15 dakika ile 1.5 saat arası, deri koyu kızıl-kahve olana kadar pişirin. Pişmenin yarısında ördeği çevirebilirsiniz.
Fırından çıkan ördeği 15 dakika dinlendirin. Keskin bir bıçakla önce çıtır derisini, sonra etini dilimleyin. Yufka içine deri, et, taze soğan ve sos koyarak dürüm şeklinde tüketin.
Şunlara da göz atın;