Pazı, özellikle yapraklarının genişliği ve saplarının kıvrımlı yapısı nedeniyle yıkama sırasında özen isteyen sebzelerden biridir. Üzerinde gözle görülür bir kir bulunmasa bile yaprak damarlarının arasında küçük kum parçacıkları kalabilir. Bu durum pazı kavurması, sarma veya zeytinyağlı yemek hazırlarken ağızda rahatsız edici bir his oluşturabilir. Doğru yıkama tekniğini uygulamak, sebzeyi defalarca yıkamak zorunda kalmadan temizlik işlemini daha kolay ve etkili hâle getirebilir.
Pazının arasına giren kumları kolayca temizlemek için öncelikle yaprakları ve sapları birbirinden ayırmak gerekir. Özellikle sapların yapraklarla birleştiği kıvrımlı bölgelerde toprak ve kum birikebilir. Yaprakları tek tek ayırmak, kirli noktaların daha rahat görülmesini sağlar. Kalın sapları uzunlamasına ikiye bölerek aralarında biriken kumların suyla uzaklaşmasını kolaylaştırabilirsiniz. Bu ön hazırlık, pazıyı tekrar tekrar yıkama ihtiyacını azaltarak temizliği daha pratik hâle getirir.
Pazıdaki kumu tek seferde temizlemeye yardımcı olan yöntemlerden biri, yaprakları geniş bir kapta bol suyla yıkamaktır. Bunun için temiz bir kabı soğuk içme suyuyla doldurun ve pazı yapraklarını suyun içine bırakın. Yaprakları elinizle nazikçe hareket ettirerek aralarında sıkışan kumun serbest kalmasını sağlayın. Ardından yaprakları sudan kaldırarak başka bir kaba alın ve kumlu suyu dökün. Bu yöntem kumun dibe çökmesine yardımcı olur ancak çok kirli pazılarda işlemi temiz suyla tekrarlamak gerekebilir.
Pazının yaprakları geniş olsa da kum en çok damarların birleştiği noktalarda ve sapların kıvrımlarında kalabilir. Bu nedenle yaprakları su dolu kaptan çıkardıktan sonra özellikle bu bölgeleri akan içilebilir su altında durulayın. Kalın sapların iç kısımlarını parmaklarınızla hafifçe kontrol ederek görünür kirleri uzaklaştırın. Yaprakları sertçe ovalamaktan kaçının çünkü bu işlem pazının zedelenmesine ve parçalanmasına neden olabilir. Dikkatli bir durulama, ilk yıkamada uzaklaşmayan küçük kum parçacıklarının da temizlenmesine yardımcı olur.
Yıkama işlemi tamamlandıktan sonra pazıyı süzgece alarak fazla suyunun akmasını bekleyin. Yaprakların arasında kum kalıp kalmadığını anlamak için süzgecin dibinde biriken suyu ve kalıntıları kontrol edebilirsiniz. Hâlâ kum görüyorsanız yaprakları temiz suyla yeniden durulamak en güvenli seçenektir. Pazıyı salata kurutucusunda veya temiz bir mutfak havlusu üzerinde nazikçe kurutarak yemek hazırlığına geçebilirsiniz. Bu yöntemle pazı hem temizlenir hem de kavurma, sarma ve zeytinyağlı yemeklerde kullanıma hazır hâle gelir.
Şunlara da göz atın:
Zeytinyağlı Pazı Dolması Malzemeleri Nelerdir?