Pazı sarmasının lezzeti, kullanılan pazının tazeliğiyle doğrudan ilişkilidir. Canlı yeşil renkte, yaprakları diri ve yırtıksız pazılar tercih edilmelidir. Çok büyük yapraklar sarma sırasında zorlanmanıza neden olabilir. Orta boy pazılar hem daha estetik hem de daha kolay sarılır. Pazıları almadan önce sap kısımlarının çok kalın olmamasına dikkat edin.

Pazı yapraklarını haşlarken kaynar suda çok uzun süre tutmamak gerekir. Yaklaşık 1–2 dakika haşlamak yumuşamaları için yeterlidir. Haşlama sonrası hemen soğuk suya almak renklerini korur. Bu işlem pazıların daha canlı yeşil kalmasını sağlar. Ayrıca yaprakların fazla pişip dağılmasını da önler.

Pazı sarmasının iç harcı ne çok kuru ne de çok sulu olmalıdır. Pirinç, soğan ve baharatların dengesi lezzeti belirler. Zeytinyağı kullanımı iç harcın daha yumuşak olmasını sağlar. Baharat olarak karabiber, yenibahar ve az miktarda nane çok yakışır. İç harcı çiğden koymak, pişerken tüm aromaların birleşmesini sağlar.

Pazı yaprağının damarlı kısmı içte kalacak şekilde yerleştirilmelidir. İç harcı yaprağın ortasına eşit miktarda koymak önemlidir. Çok sıkı sarılan sarmalar pişerken sert olabilir. Çok gevşek sarılanlar ise açılabilir. Dengeli ve nazik bir sarma en iyi sonucu verir.

Sarmaları tencereye dizerken sıkı ama ezmeden yerleştirin. Üzerine mutlaka düz bir tabak kapatın ki dağılmasınlar. Kısık ateşte yavaş yavaş pişirmek lezzeti artırır. Pişirme suyuna az miktarda limon suyu eklemek ferahlık katar. Dinlendirdikten sonra servis edilen pazı sarması çok daha lezzetli olur.