Pazardan alınan yemyeşil otların birkaç gün içinde canlılığını kaybetmesi, hem lezzet hem de gıda israfı açısından can sıkıcı olabilir. Özellikle yemeklerde, salatalarda ve kahvaltılarda sık kullanılan taze yeşilliklerin dayanma süresini uzatmak için bazı basit mutfak alışkanlıkları yeterli olabilir. Üstelik bu yöntemleri uygulamak için pahalı saklama ürünlerine ihtiyaç duyulmaz; evde bulunan kâğıt havlu, temiz kaplar ve buzdolabı çoğu zaman yeterlidir.
Yeşilliklerin çabuk solmasının ve çürümesinin en önemli nedenlerinden biri, yaprakların üzerinde biriken fazla nemdir. Pazardan aldığınız maydanoz, dereotu veya naneyi hemen yıkamak yerine, kullanacağınız zamana kadar yıkamadan saklamak çoğu zaman daha iyi sonuç verir. Eğer yeşillikleri önceden yıkadıysanız yaprakların üzerinde su damlası kalmayacak şekilde süzdürmeniz gerekir. Temiz bir mutfak havlusu veya salata kurutucusu, yapraklardaki fazla suyu uzaklaştırmak için kullanılabilir. Böylece nemin neden olduğu yumuşama ve çürüme riski azaltılarak yeşilliklerin daha uzun süre taze kalması sağlanabilir.
Yeşilliklerin saklandığı kabın içine yerleştirilen temiz bir kâğıt havlu, fazla nemin emilmesine yardımcı olur. Bunun için kurutulmuş yeşillikleri hava geçirmez bir kaba veya uygun bir saklama poşetine yerleştirebilirsiniz. Yaprakların altına ve gerekirse üzerine bir kat kâğıt havlu koyarak nem birikimini azaltabilirsiniz. Kâğıt havlu ıslandığında yenisiyle değiştirmek, saklama ortamının daha dengeli kalmasına katkı sağlar. Bu yöntem özellikle maydanoz, dereotu ve roka gibi hassas yeşilliklerin daha uzun süre diri görünmesine yardımcı olabilir.
Bütün yeşillikleri aynı saklama yöntemiyle muhafaza etmek, her zaman istenen sonucu vermez. Maydanoz ve kişniş gibi saplı otlar, saplarının uçları az miktarda suya değecek şekilde bir kavanozda tutulabilir ve yaprakları gevşekçe örtülebilir. Nane ve dereotu ise fazla ıslak bırakılmadan, uygun bir kap içerisinde buzdolabında saklandığında tazeliğini daha iyi koruyabilir. Marul ve kıvırcık gibi yapraklı sebzelerde ise yaprakları ezmeden yerleştirmek ve aralarındaki fazla nemi kontrol etmek önemlidir. Yeşilliklerin türüne uygun yöntem seçmek, hem yaprakların canlılığını korumaya hem de gereksiz gıda israfını önlemeye yardımcı olur.
Yeşilliklerin tazeliğini koruması için buzdolabının sıcaklığı ve saklandıkları alan da önemlidir. Çoğu taze yeşillik, buzdolabının sebzelik bölümünde, yaklaşık 4°C veya daha düşük güvenli soğutma sıcaklığında muhafaza edilebilir. Yaprakları ezebilecek ağır ürünlerin altına koymamak ve kabın içinde hava dolaşımını tamamen engellememek gerekir. Ayrıca yeşillikleri elma, muz ve olgunlaşmış domates gibi etilen gazı salan ürünlerden ayrı tutmak, bazı hassas yaprakların daha hızlı sararmasını önlemeye yardımcı olabilir. Saklama sırasında sararmış veya çürümüş yaprakları ayıklamak ve yeşillikleri düzenli olarak kontrol etmek de kalan yaprakların daha iyi korunmasını sağlar.