Karnıyarıktan imambayıldıya, kızartmadan közlenmiş patlıcana kadar pek çok tarifte kullanılan bu sebze, doğru hazırlanmadığında kısa sürede koyulaşabilir. Özellikle misafir yemeği hazırlarken kararan patlıcanlar, yemeğin görünümünü olumsuz etkileyebilir. Oysa birkaç basit mutfak alışkanlığıyla bu sorunu azaltabilir, patlıcanları pişirme aşamasına kadar daha iyi durumda tutabilirsiniz.
Patlıcanların kesildikten kısa süre sonra kararmasının temel nedeni, içerdikleri bazı bileşiklerin havadaki oksijenle temas etmesidir. Bu durumu önlemek için patlıcanları doğradıktan hemen sonra bir kase soğuk suyun içine alın. Suyun içerisine yaklaşık 1 tatlı kaşığı tuz ekleyerek patlıcanları 15-20 dakika bekletin. Tuzlu su, patlıcanların rengini korumaya yardımcı olurken acılığının azalmasına da katkı sağlayabilir. Yemek hazırlığına başlamadan önce patlıcanları sudan çıkarıp iyice süzerek kullanabilirsiniz.
Patlıcanların kararmasını önlemek için evde kolayca uygulayabileceğiniz yöntemlerden biri de limonlu su kullanmaktır. Bir kase soğuk suya birkaç damla limon suyu ekleyerek basit bir karışım hazırlayabilirsiniz. Doğradığınız patlıcanları bu suyun içerisinde bekletmek, oksijenle temas sonucu oluşan renk değişimini yavaşlatmaya yardımcı olur. Özellikle kızartma, musakka ve zeytinyağlı yemekler için hazırlanan patlıcanlarda bu yöntemden yararlanabilirsiniz. Pişirmeden önce patlıcanları sudan çıkarıp kâğıt havluyla kurulamak, fazla nemin yemeğin sonucunu olumsuz etkilemesini önler.
Patlıcanların hızla kararmasının en önemli nedenlerinden biri, kesilen yüzeylerinin uzun süre havayla temas etmesidir. Bu nedenle patlıcanları yemeği hazırlamaya yakın bir zamanda doğramak en pratik çözümlerden biridir. Doğradığınız parçaları hemen soğuk su dolu bir kabın içine alarak hava temasını azaltabilirsiniz. Özellikle kalabalık yemek hazırlıklarında patlıcanları önceden doğrayıp tezgâh üzerinde bekletmek yerine suyun içinde muhafaza etmek daha iyi sonuç verir. Böylece patlıcanların doğal rengini daha uzun süre koruyabilir ve yemeklerin daha iştah açıcı görünmesini sağlayabilirsiniz.
Patlıcanların kararmasını önlemenin bir başka yolu da hazırlık aşamasından sonra fazla zaman kaybetmeden pişirmektir. Suda beklettiğiniz patlıcanları süzdükten sonra temiz bir bez veya kâğıt havluyla iyice kurulayın. Özellikle kızartma yapacaksanız patlıcanların yüzeyinde kalan suyu uzaklaştırmak, yağın sıçramasını azaltmak açısından önemlidir. Patlıcanları uzun süre bekletmek yerine doğrama, kurulama ve pişirme işlemlerini mümkün olduğunca peş peşe gerçekleştirin. Bu basit alışkanlık, hem renk değişimini sınırlandırmaya hem de patlıcanların istenen kıvamda pişmesine yardımcı olur.
Şunlara da göz atın:
Patlıcan Kızartırken Kararmasını Önleyen Pişirme Tüyosu