Patlıcanı közleyerek pişirmek ona dumanlı ve yoğun bir aroma kazandırır. Zeytinyağı ile buluşturulduğunda yumuşak dokusu daha belirgin hale gelir. Baharatları pişirme sonunda eklemek lezzetin daha canlı kalmasını sağlar. Fırında uzun süre ağır ağır pişirmek içindeki suyu azaltarak tadını yoğunlaştırır. Doğru tekniklerle hazırlandığında patlıcan, et yemeyi aratmayacak kadar doyurucu bir lezzet sunabilir.
Patlıcanın lezzeti doğru seçimle başlar. Taze ve parlak kabuklu patlıcanlar tercih edilmelidir. Yumuşamış veya lekeli patlıcanlar acı bir tat bırakabilir. Patlıcanı doğramadan önce güzelce yıkamak önemlidir. Dilimledikten sonra tuzlu suda bekletmek acılığını azaltır. Bu işlem aynı zamanda yağ çekmesini de engeller. Son olarak patlıcanlar süzülüp iyice kurulanmalıdır.
Patlıcanı yüksek ateşte mühürlemek lezzeti artırır. Kızartma yerine fırında ya da ızgarada pişirmek daha hafif bir sonuç verir. Yüzeyin hafifçe karamelize olması tat derinliği kazandırır. Çok sık karıştırmamak patlıcanın dağılmasını önler. Zeytinyağı ile hafifçe yağlamak aroma verir. Baharatlar pişirme sırasında eklenirse daha iyi nüfuz eder. Kontrollü ısı, iç kısmın yumuşak kalmasını sağlar.
Patlıcan tek başına pişirildiğinde bile lezzetlidir ama doğru eklemelerle et tadına yaklaşabilir. Sarımsak, soğan ve domates gibi aromatikler kullanılmalıdır. Zeytinyağı bu karışıma derinlik katar. Biraz salça eklemek umami tadını güçlendirir. Fırında pişirme sırasında sebzelerin suyunu salıp çekmesi önemlidir. Katmanlı pişirme yöntemi lezzeti yoğunlaştırır. Dinlendirildiğinde tatlar birbirine daha iyi karışır.
Patlıcan yemeği dinlendikten sonra servis edilmelidir. Üzerine taze yeşillikler eklemek ferahlık sağlar. Yoğurt ile birlikte sunmak lezzeti dengeler. Biraz limon suyu eklemek tadı canlandırır. Sıcak servis edildiğinde aroması daha belirgin olur. Yanında ekmek veya pilav ile tüketilebilir. Doğru sunum, yemeği çok daha iştah açıcı hale getirir.
Şunlara da göz atın:
Patlıcan Beyti Yapmanın Püf Noktaları