Patlıcan tuzlandığında hem acılığı azalır hem de pişerken daha az yağ çeker. Şeker kullanımı ise sadece özel tariflerde veya soslarda lezzeti dengelemek için tercih edilir. Tuz atmak, patlıcanın yumuşamasını ve daha lezzetli olmasını sağlar.

Acılığını almak için tuz

Patlıcanın acı ve buruk tadını azaltmak için genellikle tuz kullanılır. Doğranmış patlıcanlar tuzlanır, yaklaşık 20-30 dakika bekletilir ve sonra suyu sıkılarak pişirilir. Bu yöntem özellikle közleme veya kızartma öncesinde tercih edilir.

Suyunu saldırmak için tuz

Tuz, patlıcanın hücrelerinden su çekerek yumuşamasını sağlar. Bu sayede hem kızartma sırasında daha az yağ çeker hem de yemek daha lezzetli olur.

Şeker genellikle kullanılmaz

Patlıcan doğal olarak hafif tatlı bir sebze olsa da, çoğu tarifte şeker eklenmez. Şeker, bazı özel tatlı veya reçel tariflerinde kullanılabilir ama klasik yemeklerde gerek yoktur.

Şeker sadece tat dengesi için kullanılabilir

Domates soslu patlıcan yemeklerinde, asidik tadı dengelemek için az miktarda şeker eklenebilir. Bu durum tamamen tarifin lezzet profilini dengelemek içindir, patlıcanın acılığıyla ilgili değildir.

Sonuç olarak

1. Patlıcan acıysa veya suyu çoksa → tuz
2. Tatlı-ekşi dengesi için → az miktarda şeker (isteğe bağlı)
3. Yani günlük yemeklerde tuz, şekerden çok daha yaygın ve gereklidir.