Patlıcan yemeğinde kullanılacak su miktarı, yemeğin nasıl pişirileceğine bağlı olarak değişiklik gösterir. Tencere kapağı kapalıysa buhar kaybı az olacağı için daha az su yeterli olur. Patlıcanın kızartılarak mı yoksa çiğden mi kullanıldığı da su ihtiyacını etkiler. Genellikle yemeğin dibinin tutmaması için başlangıçta kontrollü bir miktar su eklenir. Pişirme sürecinde yemeğin kıvamı takip edilerek gerektiğinde su ilavesi yapılması en dengeli sonucu verir.
Patlıcan yemeğine konulacak su miktarı yemeğin türüne göre değişir. Eğer zeytinyağlı patlıcan yapılıyorsa genelde çok az su kullanılır. Bu tür yemeklerde sebzeler kendi suyunu da salacağı için ekstra suya gerek kalmaz. Etli patlıcan yemeklerinde ise daha fazla su gerekebilir. Çünkü etin pişmesi için ek sıvı desteği önemlidir. Genel olarak yemek kıvamı belirleyici en önemli faktördür.
Kullanılan tencerenin genişliği su miktarını etkiler. Geniş tencerede buharlaşma daha fazla olacağı için biraz daha su eklenebilir. Kapaklı pişirme yönteminde su daha az kullanılır. Açık pişirme yapılırsa suyun bir kısmı hızla buharlaşır. Bu nedenle kontrol ederek su eklemek daha doğru olur. Pişirme tekniği doğru ayarlanmazsa yemek ya kuru ya sulu olur.
Patlıcanlar tuzlanıp bekletildiyse daha az su çeker. Bu durumda yemeğe eklenen su miktarı azaltılabilir. Kızartılarak yapılan patlıcan yemeklerinde de su ihtiyacı düşer. Çünkü yağlı ve yumuşak bir doku zaten oluşmuştur. Çiğden yapılan yemeklerde ise biraz daha su gerekebilir. Patlıcanın tazeliği de su dengesini etkileyen önemli bir faktördür.
Patlıcan yemeğinde amaç ne çok sulu ne de kuru bir kıvamdır. Genelde yarım çay bardağı ile bir su bardağı arasında su yeterli olur. Ancak bu miktar pişirme sürecinde kontrol edilmelidir. Yemek pişerken suyu azaldıkça azar azar eklemek en doğru yöntemdir. Kıvamı kontrol etmek için ara ara kaşıkla karıştırmak gerekir. Sonuçta ideal su miktarı yemeğin dengeli ve lezzetli olmasını sağlar.
Şunlara da göz atın:
Patlıcan Yemeğine Havuç Konur Mu?