Limon tuzu patlıcan turşusunun rengini korumasına yardımcı olur. Turşuya eklenen limon tuzu, bakterilerin çoğalmasını yavaşlatarak dayanıklılığı artırır. Fazla kullanıldığında ise turşunun tadı ekşi ve sert bir hal alabilir.
Patlıcan turşusuna limon tuzu eklenebilir ve bu hem ekşi bir tat verir hem de turşunun dayanmasını sağlar. Fazla eklenirse tadı keskinleşebilir.
İstenirse limon tuzu yerine sirke veya limon suyu da kullanılabilir. Bu yöntem turşuya daha doğal bir ekşilik katar.
Limon tuzu patlıcanın rengini korumasına yardımcı olur. Böylece turşu daha iştah açıcı görünür.
Limon tuzu bakterilerin çoğalmasını yavaşlatarak turşunun uzun süre dayanmasını sağlar. Ancak ölçüyü doğru ayarlamak önemlidir, aksi halde tadı sertleşir.