Patlıcan konservesi, mevsiminde toplanan patlıcanların uzun süre saklanabilmesi için harika bir yöntemdir. Özellikle kış aylarında pratik yemek hazırlamak isteyenler için patlıcan konservesi büyük kolaylık sağlar. Konserve açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalı ve birkaç gün içinde tüketilmelidir.

Patlıcan Konservesi Tarifi (Domatesli)

Malzemeler (Ortalama 5-6 kavanoz için):

1. 3 kg patlıcan
2. 2 kg domates
3. 5-6 adet yeşil biber (isteğe bağlı)
4. 1 baş sarımsak (isteğe bağlı)
5. 1 çay bardağı sıvı yağ
6. 1 yemek kaşığı tuz
7. 1 tatlı kaşığı şeker (isteğe bağlı)
8. Cam kavanozlar ve yeni kapaklar

Hazırlık Aşamaları:

Patlıcanları Hazırlama

1. Patlıcanları alacalı soyun ve küp küp doğrayın.
2. Acısını almak için tuzlu suda 30 dakika bekletin.
3. Sonra süzüp kurulayın.

Kızartma (isteğe bağlı)

1. Patlıcanları az yağda hafifçe kızartabilirsiniz. Bu daha lezzetli olur ama daha kalorilidir.
2. (İsterseniz yağsız olarak haşlayabilir veya fırınlayabilirsiniz.)

Domates Sosunu Hazırlama

1. Domatesleri rendeleyin veya rondodan geçirin.
2. Bir tencereye sıvı yağı alın, domatesleri ekleyin.
3. Biber ve sarımsağı da doğrayıp ekleyin.
4. Tuz ve isteğe göre şeker ekleyin.
5. 15-20 dakika kısık ateşte pişirin (domateslerin suyu azalana kadar).

Birleştirme

1. Kızarmış patlıcanları tencereye ekleyin.
2. 10 dakika kadar birlikte kaynatın.
3. Karışımı sıcakken kavanozlara doldurun.

Konserveleme (Sterilizasyon):

Yöntem 1: Kaynatma ile (pastörizasyon)

1. Kavanozların ağzını sıkıca kapatın.
2. Kavanozları büyük bir tencereye dizin. Aralarına bez koyabilirsiniz.
3. Üzerini geçecek kadar su doldurun.
4. Kaynamaya başladıktan sonra 30-40 dakika kaynatın.
5. Ters çevirerek 1 gün bekletin.

Yöntem 2: Fırında (alternatif)

Kavanozları 100-120°C fırında 15-20 dakika ısıtabilir, kapağını öyle kapatabilirsiniz. Ancak bu yöntem daha az güvenlidir.

Saklama:

1. Serin, güneş görmeyen bir yerde 6-12 ay kadar dayanır.
2. Açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalı ve 2-3 gün içinde tüketilmelidir.

Servis Önerisi:

1. Patlıcan konservesini zeytinyağı ve sarımsakla hafifçe ısıtarak servis edebilirsiniz.
2. Kahvaltıda, meze olarak veya makarna sosu gibi kullanılabilir.