Patlıcan doğrandıktan sonra genellikle su içinde bekletilerek hazırlanır. Bu işlem sebzenin hem tadını hem de görünümünü iyileştirir. Tuz eklenen su acılığın azalmasına yardımcı olurken, limon eklenen su kararmayı önler. Bazı durumlarda sadece temiz su kullanmak da yeterli olabilir. Bekletme işlemi tamamlandıktan sonra patlıcanın fazla suyunun alınması önemlidir.
Patlıcan en yaygın olarak tuzlu suda bekletilir. Bu yöntem patlıcanın acı suyunu çıkarmaya yardımcı olur. Tuz, patlıcanın içindeki fazla suyu dışarı çeker. Böylece pişirme sırasında daha iyi bir doku elde edilir. Özellikle kızartmalarda yağ çekmesini azaltır. Tuzlu suda yaklaşık 15-30 dakika bekletmek yeterlidir. Sonrasında patlıcanlar durulanarak kullanılır.
Patlıcan kararmasın diye limonlu suda bekletilebilir. Limon suyu patlıcanın rengini korur. Bu yöntem özellikle doğrandıktan sonra tercih edilir. Aynı zamanda hafif bir aroma da kazandırır. Tuz kullanmak istemeyenler için iyi bir alternatiftir. Patlıcanlar bu suda kısa süre tutulur. Ardından süzülerek yemeklerde kullanılabilir.
Patlıcan sadece sade su içinde de bekletilebilir. Bu yöntem basit ve pratik bir seçenektir. Acılığı tamamen gidermese de hafifletmeye yardımcı olur. Kararmayı da bir miktar önler. Özellikle acı olmayan patlıcanlarda tercih edilir. Bekletme süresi genellikle kısa tutulur. Sonrasında doğrudan pişirme işlemine geçilebilir.
Bazı tariflerde patlıcan sütlü suda bekletilir. Bu yöntem patlıcanın daha yumuşak olmasını sağlar. Süt, patlıcana hafif bir lezzet katar. Özellikle kızartmalarda farklı bir sonuç verir. Acılığın azalmasına da katkı sağlar. Bu yöntem çok yaygın olmasa da bazı mutfaklarda kullanılır. Bekletme sonrası patlıcanlar süzülerek hazırlanır.
Şunlara da göz atın:
Çiğ Patlıcan Buzdolabına Konur Mu?