Pofuduk bir doku için hamura yoğurt veya kefir gibi süt ürünlerinden uygun miktarda eklenebilir. Bir miktar tereyağı kullanmak poğaçanın hem yumuşak hem de ağızda dağılan bir yapıya sahip olmasını sağlar. Hamuru şekillendirirken iç harcı gereğinden fazla doldurmamak, hamurun rahatça kabarmasına yardımcı olur. Pişen poğaçaları fırından çıkar çıkmaz kapalı bir kapta bekletmek yerine kısa süre hava aldırmak, dokularının daha iyi korunmasını sağlar.
Poğaçanın pofuduk olması için mayanın aktif olması gerekir. Ilık süt veya su kullanmak mayanın daha iyi çalışmasına yardımcı olur. Sıvının çok sıcak olmamasına dikkat edilmelidir çünkü yüksek sıcaklık mayanın etkisini azaltabilir. Instant maya doğrudan una karıştırılabilirken, yaş maya önceden ılık sıvı içinde çözdürülebilir. Hamura az miktarda şeker eklemek mayalanma sürecini destekler. Mayanın son kullanma tarihinin geçmemiş olması da kabarması açısından önemlidir.
Pofuduk poğaçanın temelinde yumuşak ve elastik bir hamur bulunur. Unu hamura bir anda eklemek yerine kontrollü şekilde ilave etmek gerekir. Gereğinden fazla un kullanmak hamurun sertleşmesine ve poğaçanın yoğun olmasına neden olabilir. Hamur ele hafif yapışan ancak kolayca şekil verilebilen bir kıvamda olmalıdır. Hamuru birkaç dakika boyunca iyice yoğurmak, mayanın ve malzemelerin homojen şekilde dağılmasını sağlar. Yoğurma işlemi tamamlandığında hamurun üzeri pürüzsüz bir görünüme sahip olmalıdır.
Hamurun güzel kabarması için mayalanma süresini aceleye getirmemek gerekir. Hamur üzeri kapatılarak ılık ve hava akımı olmayan bir yerde dinlendirilmelidir. Ortamın sıcaklığına bağlı olarak hamurun yaklaşık iki katına çıkması beklenmelidir. İlk mayalanma genellikle 45-60 dakika kadar sürebilir. Poğaçalar şekillendirildikten sonra ikinci kez mayalandırılırsa daha hafif ve kabarık bir sonuç elde edilir. İkinci mayalanma için yaklaşık 15-30 dakika beklemek çoğu tarifte yeterlidir.
Poğaçaların kabarıklığını koruması için fırının önceden ısıtılmış olması önemlidir. Soğuk fırına konulan hamur yeterince hızlı kabarmayabilir ve daha yoğun bir yapı oluşabilir. Genellikle 180 derece civarında önceden ısıtılmış fırın uygun bir seçimdir. Tepsiyi fırına yerleştirdikten sonra fırın kapağını sık sık açmamak gerekir. Pişirme süresince oluşan sıcaklığın korunması poğaçaların hacmini kaybetmesini önlemeye yardımcı olur. Poğaçalar üzerleri güzelce kızardığında fırından çıkarılmalı ve birkaç dakika dinlendirilmelidir.
Şunlara da göz atın: