Gözlemeyi tavaya koyduktan sonra üzerine hafifçe bastırarak hamurun her bölümünün eşit pişmesini sağlayabilirsiniz. Pişirme sırasında tavayı sürekli yüksek ateşte tutmak yerine sıcaklığı kontrol etmek, yüzeyin yanmadan gevrekleşmesine yardımcı olur. Gözlemeleri pişirdikten sonra bez veya kapalı bir kap içinde bekletmek yerine açıkta tutmak, yumuşamasını önler. Servis öncesinde gözlemeyi üçgen veya küçük parçalara bölmek, çıtır dış yüzeyinin daha belirgin şekilde hissedilmesini sağlar.
Patatesli gözlemenin çıtır olması için hamurun mümkün olduğunca ince açılması gerekir. Kalın açılan hamur, tavada pişerken daha yumuşak bir yapıya sahip olabilir. İnce açılan hamur ise ısıyla daha hızlı temas ederek dışının güzelce kızarmasını sağlar. Hamuru açarken çok fazla un kullanmamaya dikkat etmek gerekir. Fazla un, pişirme sırasında tavada yanarak gözlemenin tadını olumsuz etkileyebilir. Bu nedenle hamurun ince ve dengeli bir şekilde açılması çıtır bir gözleme için önemli bir adımdır.
Gözlemeyi pişirmeden önce tavanın yeterince ısınması gerekir. Soğuk veya az ısınmış tavaya konulan hamur, daha uzun sürede pişeceği için yumuşak kalabilir. Önceden ısıtılmış tava, hamurun dış yüzeyinin kısa sürede kızarmasına yardımcı olur. Ancak tava aşırı kızdırılmamalıdır çünkü gözlemenin dışı yanarken içi yeterince pişmeyebilir. Orta ateşten biraz daha kısık bir sıcaklık kontrollü bir pişirme sağlar. Böylece gözlemenin her iki tarafı da dengeli şekilde kızararak çıtırlaşır.
Çıtır bir gözleme hazırlarken pişirme sırasında fazla yağ kullanmamak önemlidir. Verilen tarife uygun olarak gözlemeler yağsız tavada pişirilebilir. Yağsız pişirme, hamurun dış yüzeyinin daha kuru ve çıtır olmasına yardımcı olur. Gözleme piştikten sonra isterseniz üzerine çok az tereyağı veya sıvı yağ sürebilirsiniz. Yağı pişirme sırasında fazla kullanmak gözlemenin gevrekliğini azaltıp daha yumuşak olmasına neden olabilir. Bu nedenle çıtırlık için yağ miktarını kontrollü tutmak gerekir.
Gözlemenin içine çok fazla patatesli harç koymamak da çıtır bir sonuç elde etmek açısından önemlidir. Fazla iç harç, hamurun kalınlaşmasına ve iç kısmın daha nemli kalmasına neden olabilir. Patatesli harç hamurun üzerine ince ve dengeli bir şekilde yayılmalıdır. Harcın içinde fazla su bulunmamasına da dikkat edilmelidir. Özellikle patateslerin iyice ezilmiş ve mümkün olduğunca kuru olması hamurun gevrekliğini korumasına yardımcı olur. Böylece dış kısmı çıtır, iç kısmı ise lezzetli ve yumuşak bir gözleme hazırlanabilir.
Gözlemeler piştikten sonra üst üste konulduğunda aralarında buhar oluşabilir. Oluşan buhar, çıtırlaşan hamurun kısa sürede yumuşamasına neden olabilir. Bu nedenle pişen gözlemeleri mümkünse bir süre ayrı şekilde bekletmek daha iyi olur. Gözlemeleri servis etmeden hemen önce pişirmek de çıtırlıklarını korumaya yardımcı olur. İsterseniz pişen gözlemeleri temiz bir tel ızgara üzerinde kısa süre dinlendirebilirsiniz. Böylece sıcaklık ve nem dengelenerek gözlemelerin dış yüzeyinin daha uzun süre çıtır kalması sağlanabilir.
Şunlara da göz atın:
Patatesli Gözlemeye Hangi Baharatlar Konulur?