Patatesli ekmek hazırlanırken kullanılan patatesin nem oranının hamurun genel dokusunu etkilediği bilinmektedir. Yoğurma işleminin yeterli sürede yapılmasıyla hamurun daha esnek bir yapı kazanması sağlanmaktadır. Mayalanma ortamının ılık ve sakin tutulmasıyla kabarma süreci desteklenmektedir. Fırından çıktıktan sonra kısa süre dinlendirilerek aromasının daha belirgin hale gelmesi hedeflenmektedir.
Patateslerin nişastasının dengeli olması için orta boy ve taze olanlar tercih edilmelidir. Haşlama işlemi sırasında patateslerin tamamen yumuşaması sağlanmalıdır. Haşlandıktan sonra kabukların dikkatlice soyulması önerilmektedir. Püre haline getirilirken topak kalmamasına özen gösterilmelidir. Ilınması beklenerek hamura eklenmesi tavsiye edilmektedir. Bu sayede mayanın etkilenmemesi sağlanmaktadır.
Un, azar azar eklenerek karışımın kontrol altında tutulması sağlanmalıdır. Patates püresinin nem oranı göz önünde bulundurulmalıdır. Hamurun ele hafif yapışan bir yapıda olması hedeflenmelidir. Gerekirse un veya su eklemesi küçük miktarlarda yapılmalıdır. Yoğurma süresinin yeterli olması önemsenmelidir. Böylece gluten yapısının güçlenmesi desteklenmektedir.
Hamurun üzeri temiz bir bezle örtülmelidir. Ilık ve cereyansız bir ortam seçilmesi önerilmektedir. Mayalanma süresinin sabırla beklenmesi sağlanmalıdır. Hamurun iki katına çıkması gözlemlenmelidir. Gerektiğinde süre uzatılabilmektedir. Bu adımda lezzetin ve dokunun geliştiği bilinmektedir.
Hamur tezgaha nazikçe alınmalıdır. Hava kabarcıklarının tamamen söndürülmemesine dikkat edilmelidir. İstenen form verilerek eşit parçalar hazırlanmalıdır. Şekil verilen hamurun tekrar dinlendirilmesi önerilmektedir. Bu aşamada kabarmanın devam etmesi sağlanmaktadır. Son dokunun daha yumuşak olması hedeflenmektedir.
Fırının önceden ısıtılması ihmal edilmemelidir. Ekmeklerin orta raf seviyesine yerleştirilmesi tavsiye edilmektedir. Üzerinin kontrollü şekilde kızarması gözlemlenmelidir. Gerekirse fırın ayarı küçük değişikliklerle düzenlenmelidir. Pişme süresi sonunda alt kısmın da kontrol edilmesi sağlanmalıdır. Dinlendirilerek dilimlenmesi önerilmektedir.
Şunlara da göz atın: