Patateslerin dayanma süresini uzatmak için onları doğrudan güneş ışığından ve sıcak mutfak ortamından uzak tutmak gerekir. Hava akışı olan bir alan tercih etmek, nem birikimini önleyerek bozulma riskini azaltır. Ezilmiş ya da çürümeye başlamış patatesleri ayırmak, diğerlerinin de zarar görmesini engeller. Düzenli kontrol ederek filizlenenleri erken fark etmek, uzun süre sağlıklı şekilde saklamaya yardımcı olur.
Patatesler ışık gördüklerinde filizlenme süreci hızlanır ve daha çabuk bozulurlar. Bu nedenle onları güneş alan tezgâh üstlerinde değil, karanlık bir dolapta muhafaza etmek gerekir. İdeal saklama sıcaklığı yaklaşık 7–10 derece arasıdır. Çok sıcak ortamlar patatesin yumuşamasına ve buruşmasına neden olur. Fazla soğuk ise nişastanın şekere dönüşmesine yol açarak tadını bozar. Serin ve karanlık bir ortam, patateslerin haftalarca taze kalmasını sağlar.
Patatesleri plastik poşet içinde bırakmak nem birikmesine neden olur. Nem ise çürümenin en büyük sebeplerinden biridir. Bunun yerine hava alabilen bez torbalar tercih edilmelidir. Hasır sepetler de hava sirkülasyonu sağladığı için oldukça uygundur. Hava dolaşımı patateslerin terlemesini önler. Böylece hem küf oluşumu azalır hem de dayanma süresi uzar.
Patates ve soğan bir arada saklandığında daha hızlı bozulur. Soğanlar etilen gazı salgılar ve bu gaz patateslerin filizlenmesini hızlandırır. Aynı sepette saklamak pratik görünse de uzun vadede zararlıdır. Ayrı kutular ya da raflar kullanmak en doğru yöntemdir. Böylece her iki sebzenin de ömrü uzar. Basit bir ayrım bile haftalarca fark yaratabilir.
Patatesleri yıkayarak saklamak, üzerindeki doğal koruyucu tabakayı zayıflatır. Islak kalan yüzeyler kısa sürede küflenebilir. Bu yüzden patatesleri pişirmeden hemen önce yıkamak en sağlıklısıdır. Eğer üzerinde fazla toprak varsa kuru bir bezle silmek yeterlidir. Nemden uzak kalan patates daha uzun süre dayanır. Bu küçük alışkanlık, israfı ciddi oranda azaltır.
Elmalar çok az miktarda etilen gazı salgılar ve doğru koşullarda bu durum filizlenmeyi yavaşlatabilir. Birkaç patatesin yanına bir adet elma koymak denenmiş yöntemlerden biridir. Ancak elmanın çürümemiş ve sağlam olması önemlidir. Düzenli olarak kontrol edilmezse tam tersi etki yapabilir. Bu yöntem özellikle kısa vadeli saklamada işe yarar. Doğru uygulandığında patateslerin tazeliğini daha uzun süre korumasına yardımcı olur.
Şunlara da göz atın:
Patatesli Böreğin Piştikten Sonra Kurumaması İçin Ne Yapmalı?