Patatesleri uzun süre saklamak için önce temizleyip uygun boyutlarda kesmek ve dondurmaya hazır hale getirmek önemlidir. Çiğ olarak dondurulan patatesler çözdürülmeden pişirme aşamasına eklenirse hem renk hem de doku kaybı önlenir. Kısa süreli haşlama işlemi, patateslerin pişirme sırasında daha iyi sonuç vermesini sağlar ve yapışmayı azaltır. Dilimlenmiş veya çubuk şeklinde hazırlanan patatesler, özellikle kızartma ve fırın yemekleri için pratik bir kullanım sunar. Dondurucuda saklanan patatesler zamanla lezzet kaybedebileceği için belirli bir süre içinde tüketilmeli ve yalnızca sağlıklı olanlar tercih edilmelidir.
Patatesleri dondurmadan önce mutlaka kabuklarını soymak gerekir. İstenirse büyük patatesler daha küçük parçalara bölünerek hazırlanabilir. Küp şeklinde doğrama, özellikle yemek ve çorbalar için pratiklik sağlar. Doğranan patatesler daha hızlı donduğu için kullanım kolaylığı sunar. Yapışmayı önlemek için ilk olarak tek kat halinde tepsiye dizilebilir. Bu şekilde ön dondurma yapılması parçaların birbirine yapışmasını engeller. Sonrasında poşetlenerek uzun süre saklanabilir.
Çiğ patatesler direkt olarak dondurucuya konulabilir. Ancak çözülerek bekletilmesi önerilmez. En iyi kullanım yöntemi, donmuş halde tencereye eklemektir. Özellikle kaynar çorba veya güveç içine atıldığında yapısı korunur. Bu yöntem patateslerin kararmasını da önler. Pişirme süresi biraz daha uzun tutulmalıdır. Böylece iç kısmı tamamen yumuşar ve yenmeye hazır hale gelir.
Patatesleri dondurmadan önce kısa süre haşlamak iyi bir alternatiftir. Yaklaşık birkaç dakika kaynar suda bekletmek yeterlidir. Bu işlem hem renk değişimini hem de doku bozulmasını azaltır. Haşlama sonrası patateslerin suyu tamamen süzülmelidir. Hafif yağ eklemek yapışmayı önlemeye yardımcı olur. Tepsiye aralıklı dizilerek ilk dondurma yapılır. Daha sonra poşetlenerek uzun süre saklanabilir.
Patatesler kızartmalık veya elma dilimi şeklinde kesilerek hazırlanabilir. Bu form özellikle fırın ve kızartma tarifleri için uygundur. Ön haşlama veya hafif ön pişirme önerilir. Böylece pişirme sırasında daha iyi sonuç alınır. İnce uzun çubuklar halinde kesmek yaygın bir yöntemdir. Parçaların eşit boyutta olması pişme kalitesini artırır. Dondurulduktan sonra doğrudan pişirme aşamasına geçilebilir.
Dondurulmuş patatesler uzun süre dayanabilse de sınırsız değildir. En iyi sonuç için birkaç ay içinde tüketilmesi önerilir. Uzun bekleme lezzet ve doku kaybına yol açabilir. Kullanımdan önce patateslerin sağlıklı olup olmadığı kontrol edilmelidir. Filizlenmiş küçük noktalar temizlenerek kullanılabilir. Ancak yeşermiş veya yumuşamış patatesler tercih edilmemelidir. Bu tür patatesler hem tadı bozar hem de sağlıklı değildir.
Şunlara da göz atın:
Fırın Patatesten Cips Yapmanın 5 Tüyosu