Patates, mutfakların en temel ve en çok tüketilen sebzelerindendir. Uygun fiyatı, doyuruculuğu ve çok yönlü kullanımı sayesinde neredeyse her evde bulunur. Ancak doğru koşullarda saklanmadığında, zamanla bozulmaya başlayarak hem lezzet hem de sağlık açısından risk oluşturabilir. Görünürde masum gibi duran bir patates, içten içe çürümüş veya toksin üretmiş olabilir. Peki, patatesin bozulduğu nasıl anlaşılır? İşte detaylı bilgiler...
Taze patates sert, sıkı ve dolgun olur. Eğer patates elinize alındığında süngerimsi bir yapıya sahipse, kabuğu buruşmuşsa bu, bozulmaya başladığını gösterir.
Patatesin üzerinde filizler belirmeye başladıysa, içindeki nişastanın şekere dönüştüğü anlamına gelir. Filizler küçükse ve patates sağlam görünüyorsa dikkatlice soyularak tüketilebilir. Ancak uzun ve kalın filizler varsa, bu patatesin sağlıklı olmadığına işaret eder.
Patatesin yüzeyinde siyah, kahverengi veya yeşilimsi küf lekeleri oluşmuşsa, ayrıca yüzeyi yapışkan, nemli ve kötü kokuluysa çürümüş demektir. Bu tür patateslerin tüketilmesi kesinlikle önerilmez.
Patatesi kestiğinizde iç kısmında siyah, gri ya da maviye çalan renkler varsa, bu bozulmanın bir başka göstergesidir. Özellikle bu renk değişimine kötü bir koku da eşlik ediyorsa, patatesin tüketilmemesi gerekir.
Patatesin kabuğunda veya etli kısmında yeşil lekeler oluşmuşsa, bu solanin maddesinin biriktiğini gösterir. Solanin, yüksek miktarda alındığında zehirlenmeye yol açabilen doğal bir toksindir. Az miktarda yeşillenme varsa soyularak tüketilebilir, ancak yaygınsa patates tamamen atılmalıdır.
Taze patates; sert, sıkı, pürüzsüz kabuklu ve kokusuz olur. Filizlenmemiş, renk değiştirmemiş ve nemli olmayan patatesler güvenle tüketilebilir. Patatesleri serin, kuru ve karanlık ortamlarda, hava alabilen torbalarda saklamak tazeliğini korumasına yardımcı olur. Yumuşamış, yeşillenmiş ya da küflenmiş patateslerin ise kesinlikle tüketilmemesi gerekir.
Yazar: Uzman Diyetisyen Perihan Kılıç
Şunlara da göz atın: