Patatesler ışık aldığında hızlıca filizlenmeye başlar. Bu nedenle karanlık bir ortam filizlenmeyi ciddi şekilde yavaşlatır. Saklama alanının sıcaklığı ideal olarak 4–10 derece arasında olmalıdır. Çok sıcak ortamlar patatesin erken bozulmasına neden olur. Bodrum veya karanlık bir kiler bu yöntem için oldukça uygundur.

Patatesler hava alamayan kaplarda nemlenir ve çabuk filizlenir. File çanta, hasır sepet veya delikli kasalar tercih edilmelidir. Bu kaplar patateslerin etrafında hava dolaşımını sağlar. Hava sirkülasyonu küf ve çürüme riskini de azaltır. Plastik poşetler bu yüzden saklama için uygun değildir.

Aşırı nem patateslerin filizlenmesini hızlandırır. Aynı zamanda çürüme ve küflenmeye de yol açar. Saklama alanı kuru ve iyi havalandırılmış olmalıdır. Gerekirse ortama nem emici doğal malzemeler konulabilir. Nem dengesi uzun süreli saklamanın anahtarıdır.

Patatesler yıkanarak saklandığında yüzeylerinde nem kalır. Bu nem filizlenme ve bozulmayı hızlandırır. Patatesleri sadece üzerindeki toprağı fırçalayarak temizlemek yeterlidir. Yıkama işlemi kullanılmadan hemen önce yapılmalıdır. Bu yöntem patatesin doğal koruyucu kabuğunu da korur.

Patates ve soğan birlikte saklanmamalıdır. Soğanların yaydığı gazlar patatesin daha hızlı filizlenmesine neden olur. Ayrıca nem dengeleri birbirini olumsuz etkiler. Ayrı alanlarda saklamak her iki ürünün ömrünü uzatır. Bu detay genellikle gözden kaçırılan ama çok etkilidir.

Saklanan patatesler belirli aralıklarla kontrol edilmelidir. Filizlenen veya yumuşamış patatesler hemen ayrılmalıdır. Bir patatesin bozulması diğerlerini de etkileyebilir. Erken ayıklama genel saklama süresini uzatır. Bu alışkanlık aylarca taze patates tüketmenizi sağlar.

Yazar: Uzman Diyetisyen Perihan Kılıç