Patateslerin yağ çekmesini önlemek için önce iyice kurulanmaları gerekir, çünkü yüzeydeki nem yağı içine çeker. Yağı doğru sıcaklığa getirmek, patateslerin dışını anında kaplayarak emilimi azaltır. Doğru türde patates seçmek de önemlidir; az nişastalı olanlar daha az yağ çeker. Kızartma işlemi bittikten sonra patatesleri kağıt havluya almak yerine tel süzgeçte bekletmek, üzerindeki yağın geri yapışmasını engeller.
Patatesleri doğradıktan sonra soğuk suya alıp en az 15–30 dakika bekletmek, yüzeydeki fazla nişastayı uzaklaştırır. Nişasta azaldığında patatesler daha gevrek olur ve daha az yağ çeker. Sudan çıkarınca mutlaka temiz bir havluyla iyice kurutmak gerekir. Islak patates yağı soğutur ve daha fazla yağ çekmesine sebep olur.
Kızartmadan önce yağın iyice kızdığından emin olmak çok önemlidir. Sıcak yağ, patatesin dış yüzeyini hızlıca mühürleyerek içeri yağ girmesini engeller. Yağ yeterince sıcak değilse patatesler yağın içinde bekler ve sünger gibi yağı emer. Yağın hazır olup olmadığını anlamak için içine küçük bir parça patates atarak kontrol edebilirsiniz.
Çok kalın kesilen patateslerin içi geç piştiği için daha fazla yağ çeker. Orta kalınlıkta, eşit boyutlarda kesmek pişmeyi dengeler ve yağ çekmeyi azaltır. Eşit boyutlu parçalar aynı sürede kızarır, bu da gereksiz beklemeyi önler. Böylece patatesler hem daha çıtır hem daha hafif olur.
Tavaya aynı anda çok fazla patates koymak yağın ısısını düşürür. Isı düşünce patatesler yağın içinde pişmek yerine yağı emer. Bu nedenle patatesleri parti parti kızartmak en iyi sonuç verir. Böylece patateslerin her biri eşit şekilde kızarır ve daha az yağ çeker.
Şunlara da göz atın:
Püre Yaparken Patatesin Erimemesi İçin Ne Yapmalı?
Püre Yaparken Patatesin Sert Olmaması İçin Ne Yapmalı?