Patateslerin haşlama süresi, tencerenin büyüklüğünden çok patateslerin boyutuna ve çeşidine göre değişir. Haşlama sırasında suyun çok harlı kaynamaması, patateslerin dışının parçalanmadan içinin pişmesine yardımcı olur. Pişen patatesleri süzdükten sonra birkaç dakika kendi sıcaklığında dinlendirmek fazla nemin uzaklaşmasını sağlar. Salata için en ideal sonuç, patateslerin yumuşak fakat kesildiğinde şeklini koruyacak kadar diri olmasıdır.
Patates salatası için bütün orta boy patatesler genellikle 20-30 dakika içinde haşlanır. Süre, patateslerin büyüklüğüne ve çeşidine göre değişebilir. Patatesleri tencereye koyup üzerlerini geçecek kadar soğuk su eklemek gerekir. Su kaynamaya başladıktan sonra ocağı orta seviyeye almak daha dengeli pişmelerini sağlar. Yaklaşık 20. dakikadan itibaren çatalla kontrol edebilirsiniz. Çatal kolayca giriyor ancak patates dağılmıyorsa haşlama işlemi tamamlanmıştır.
Patatesleri önceden küp küp doğrayarak haşlayacaksanız süre daha kısa olur. Orta büyüklükte küpler için yaklaşık 10-15 dakika haşlama genellikle yeterlidir. Küplerin mümkün olduğunca aynı büyüklükte olması eşit pişmeleri açısından önemlidir. Küçük doğranan patatesler daha çabuk yumuşayacağı için sık sık kontrol edilmelidir. Fazla haşlamak patateslerin parçalanmasına ve salatanın kıvamının bozulmasına neden olabilir. Bu nedenle çatal testiyle kıvamını kontrol etmek en güvenilir yöntemdir.
Patatesin kaç dakika haşlanacağından çok, doğru kıvama ulaşması önemlidir. Çatalı patatesin en kalın kısmına batırarak pişip pişmediğini anlayabilirsiniz. Çatal hafif bir dirençle giriyorsa patates salata için ideal kıvama yaklaşmıştır. Çatal girerken patates hemen parçalanıyorsa fazla haşlanmış olabilir. Çok sertse birkaç dakika daha pişirilmesi gerekir. Bu kontrolü kullanarak patateslerin dağılmadan güzelce pişmesini sağlayabilirsiniz.
Küçük patatesler büyük patateslere göre daha kısa sürede haşlanır. Küçük ve bütün patatesler yaklaşık 15-20 dakika içinde pişebilir. Orta boy patatesler için genellikle 20-30 dakika yeterli olur. Büyük patateslerin içlerinin tamamen pişmesi ise 30-40 dakikayı bulabilir. Büyük patatesleri ikiye bölmek pişirme süresini kısaltabilir. Ancak patatesleri çok küçük parçalara bölmek, haşlama sırasında daha fazla dağılmalarına yol açabilir.
Patatesler uygun kıvama geldiğinde haşlama suyunu hemen süzmek gerekir. Sıcak suda beklemeye devam eden patatesler pişmeye devam ederek fazla yumuşayabilir. Süzdükten sonra patatesleri geniş bir tabağa veya tepsiye alarak soğumaya bırakabilirsiniz. Tamamen soğuyan patatesler daha kolay doğranır ve salatada daha az dağılır. Bu nedenle patates salatası için 20-30 dakikalık haşlama süresinin ardından iyi bir soğutma aşaması da önemlidir. Kısacası, patatesi dakikadan ziyade çatalla kontrol ederek hafif diri kıvamda ocaktan almak en iyi sonucu verir.
Şunlara da göz atın:
Patates Salatasına Soğan Nasıl Doğranır?