Ana yemeklerin yanında sıkça tercih edilen patates püresi, basit malzemelerle hazırlanmasına rağmen kıvamı en kolay bozulan tariflerden biridir. Bazen fazla yapışkan, bazen de kuru ve topaklı bir sonuç ortaya çıkabilir. Bunun temelinde genellikle pişirme ve ezme sırasında yapılan yanlış uygulamalar bulunur. Oysa patatesin doğru seçilmesi ve birkaç temel kurala uyulması, çok daha başarılı bir sonuç elde edilmesini sağlar.
Patates püresi hazırlarken yapılan en büyük hatalardan biri, haşlanan patatesleri blender veya mutfak robotuyla ezmektir. Bu cihazların yüksek hızda çalışması, patatesin içerisindeki nişastanın fazla açığa çıkmasına neden olur. Bunun sonucunda püre, yumuşak ve pürüzsüz bir yapı yerine yapışkan ve sakızımsı bir kıvam alabilir. Patatesleri ezmek için patates ezici veya çatal kullanılması çok daha iyi sonuç verir. Böylece pürenin doğal dokusu korunarak ağızda dağılan bir kıvam elde edilebilir.
Patateslerin gereğinden fazla suda haşlanması, pürenin kıvamını olumsuz etkileyen hatalardan biridir. Çok fazla su çeken patatesler ezildikten sonra sulu ve lezzeti seyrelmiş bir karışım oluşturabilir. Bu nedenle patateslerin kabukları soyulduktan sonra eşit büyüklükte doğranması ve üzerlerini geçecek kadar suyla haşlanması önerilir. Haşlama suyuna bir miktar tuz eklenmesi, patateslerin lezzetinin daha dengeli olmasına yardımcı olur. Çatal kolayca batacak kadar yumuşayan patatesler süzülmeli ve fazla nemlerinin uzaklaşması için kısa süre tencerede bekletilmelidir.
Patates püresinin lezzetini ve kıvamını belirleyen önemli ayrıntılardan biri de kullanılan süt ve tereyağının sıcaklığıdır. Buzdolabından çıkarılan soğuk sütün sıcak patateslere eklenmesi, karışımın sıcaklığını aniden düşürebilir. Bu nedenle süt önceden hafifçe ısıtılmalı, tereyağı ise eritilerek veya oda sıcaklığında yumuşatılarak kullanılmalıdır. Malzemelerin azar azar eklenmesi ve her aşamada karıştırılması, pürenin kıvamının daha kolay ayarlanmasını sağlar. Böylece hem daha kremsi hem de tereyağı aroması belirgin bir patates püresi hazırlanabilir.
Şunlara da göz atın:
Patates Püresini Restoran Kalitesine Taşıyan Hile