Buzdolabı gibi çok soğuk ortamlarda saklanan patateslerde de morarma görülebilir, bu kimyasal bir tepkimedir ve genellikle zararsızdır. Ayrıca kesilmiş patatesin havayla temas etmesi sonucu oksidasyon meydana gelir ve bu da mor veya mavi renk değişimine yol açabilir. Ancak patatesin mor kısmı aynı zamanda yumuşamış, kötü kokulu ya da küflü ise bu durumda çürümüş olabilir ve kesinlikle tüketilmemelidir. Patatesin morlaşma nedenini anlamak için hem görüntüsüne hem de kokusuna dikkat etmek gerekir.
Patatesin Doğal Rengi (Mor Patates)
- Bazı patates türleri zaten doğal olarak mor veya morumsu olabilir. Bu türler mor patates, purple majesty veya vitelotte gibi isimlerle bilinir.
- Mor renk, antosiyanin adlı bir antioksidandan gelir. Bu da patatese sağlık açısından fayda sağlar.
Soğukta Bekleme / Depolama
- Patatesler buzdolabı gibi soğuk ortamlarda uzun süre beklerse iç kısmı veya kabuğu morumsu veya grimsi-mavi bir renk alabilir.
- Bu kimyasal değişim genellikle zararsızdır ama patatesin tadında hafif değişim olabilir.
Havayla Temas (Oksidasyon)
- Patates kesildikten sonra havayla temas ederse, içeriğindeki bazı bileşikler (özellikle demir ve fenolik bileşikler) mor veya mavi renk alabilir.
- Bu da genellikle zararsızdır. Yine de pişirmeden önce kararmış kısmı kesip atmak istenebilir.
Çürümeye Başlama
- Eğer patatesin morlaşan bölgesi yumuşamış, kokmuş veya küflenmişse, bu çürüme belirtisidir ve yenmemesi gerekir.
Sonuç olarak:
Mor renk, eğer doğal, soğuktan ya da oksidasyondan kaynaklıysa genelde zararsızdır. Ama renk değişimiyle birlikte kötü koku, yumuşama veya küf varsa patatesi kullanmamalısınız.
Yazar: Uzman Diyetisyen Serenay Bender Yaman