Patatesler kızartıldıktan sonra yumuşamasının en yaygın nedenlerinden biri yağ sıcaklığının düşmesidir. Yeterince sıcak olmayan yağda patatesler daha fazla yağ çeker. Bu durum dış yüzeyin çıtır olmasını engeller. İç kısmı ise fazla yağ ve nem nedeniyle yumuşak kalır. Kızartma sırasında sıcaklığın sabit tutulması gerekir. Aksi halde patatesler istenilen kıvamı kaybeder.

Patateslerin içinde bulunan su, kızartma sonrası buharlaşır ve dış yüzeyi etkiler. Eğer patatesler yeterince kurutulmamışsa bu nem kızartma sonrası yumuşamaya neden olur. Özellikle yıkandıktan sonra iyi kurulanmayan patatesler bu sorunu daha çok yaşar. İçerde kalan su, buhar olarak dışarı çıkmaya devam eder. Bu da çıtırlığın kaybolmasına yol açar. Sonuç olarak patatesler kısa sürede yumuşar.

Kızartılan patateslerin üst üste konulması da yumuşamaya sebep olur. Üst üste gelen patatesler kendi buharını hapseder. Bu durum çıtır yüzeyin nemlenmesine neden olur. Özellikle kapalı kaplarda bekletilen patatesler hızla yumuşar. Havanın dolaşımı olmadığında bu etki daha da artar. Patateslerin tek kat halinde bekletilmesi bu sorunu azaltır.

Patatesler kızartma sırasında fazla yağ çektiğinde, soğudukça yumuşama eğilimi gösterir. Yağın fazlası patatesin yüzeyinde kalır ve çıtırlığı azaltır. Bu durum özellikle düşük ısıda kızartılan patateslerde daha sık görülür. Yağ emmiş patatesler ağırlık kazanır ve gevrekliğini kaybeder. Soğuma sürecinde bu yağ yapıyı yumuşatır. Bu nedenle doğru teknikle kızartmak önemlidir.

Patatesler kızartıldıktan sonra uzun süre bekletildiğinde çıtırlığını kaybeder. Zamanla ortam havasındaki nem patateslerin yüzeyine etki eder. Bu da dış kabuğun yumuşamasına neden olur. Özellikle sıcak patatesler kapalı ortamda tutulursa bu etki hızlanır. Tazeyken tüketilmesi çıtırlığı korur. Bekleme süresi arttıkça patateslerin dokusu da değişir.

Şunlara da göz atın:

Patates Kızartırken Yağ Çekmesin Diye Ne Yapılır?

Haşlanmış Patates Kızartılır Mı?

Patates Kızartması Baharatı Ne Zaman Atılır?