Patates kızartmasının çıtır olmamasının en yaygın nedenlerinden biri, patateslerin yeterince hazırlanmayıp doğrudan yağa atılmasıdır. Doğranan patateslerin yüzeyinde bulunan fazla nişasta, kızartma sırasında birbirlerine yapışmalarına ve istenen kıtırlığın oluşmamasına neden olabilir. Bu nedenle patatesleri soğuk suda yaklaşık 20-30 dakika bekletmek, yüzeydeki fazla nişastanın azalmasına yardımcı olur. Suda beklettikten sonra patatesleri süzüp temiz bir mutfak havlusuyla tamamen kurutmak da oldukça önemlidir. Patatesler ıslak kaldığında sıcak yağın ısısını düşürebilir ve kızarmak yerine yumuşak bir doku kazanabilir.

Patateslerin dışının çıtır, içinin ise yumuşak kalması için kızartma yağının uygun sıcaklıkta olması gerekir. Yağ yeterince ısınmadan patatesler eklendiğinde yüzeyleri hızlıca kızaramaz ve patatesler daha fazla yağ çekebilir. Genellikle 170-180 derece aralığı, patates kızartması için uygun bir başlangıç sıcaklığıdır. Yağın sıcaklığını korumak için tavaya veya fritöze bir seferde çok fazla patates koymamak gerekir. Patatesleri küçük porsiyonlar hâlinde kızartmak, hem daha dengeli pişmelerini hem de dış yüzeylerinin çıtırlaşmasını kolaylaştırır.

Patatesler doğru sıcaklıkta kızartılsa bile yanlış şekilde bekletildiğinde kısa sürede yumuşayabilir. Kızgın yağdan çıkarılan patateslerin buharı, kapalı bir kapta veya üst üste yığılmış şekilde bekletildiklerinde dış yüzeylerinde nem oluşturur. Bu nem, çıtır tabakanın yumuşamasına ve patateslerin gevrekliğini kaybetmesine yol açar. Patatesleri kızarttıktan sonra kâğıt havlu serilmiş bir tabağa yığmak yerine tel ızgara üzerinde tek kat hâlinde bekletmek daha iyi sonuç verir. Ayrıca patatesleri servis etmeden önce tuzlamak ve üzerlerini kapatmamak, çıtırlıklarını daha uzun süre korumalarına yardımcı olur.

Şunlara da göz atın:

Kuruyan Şerbetli Tatlıları Yeniden Yumuşatmanın En Garanti 3 Yolu

Pütür Pütür Olan Kremayı Pürüzsüz Yapma Taktiği

Cıvık Kalan veya Katılaşan Muhallebiyi Ocağa Geri Almadan Kurtarma Yöntemi