Patates kızartırken yağın fazla çekilmemesi için bazı küçük ama etkili detaylara dikkat etmek gerekir. Patateslerin kızartmadan önce iyice kurulanması, yüzeydeki nemin azalmasını sağlar ve yağ emilimini düşürür. Uygun sıcaklıktaki yağda pişirmek, patateslerin hızlıca kızarmasına ve dış yüzeyin kapanmasına yardımcı olur. Ayrıca kızartma sırasında tavayı aşırı doldurmamak, patateslerin daha dengeli pişmesini sağlayarak yağ çekmesini önler.
Patatesin türü kızartmanın yağ çekme miktarını doğrudan etkiler. Nişasta oranı yüksek patatesler genellikle daha çok yağ çeker. Kızartmalık olarak sert ve sarı etli patatesler tercih edilmelidir. Bu tür patatesler daha az su içerir ve daha çıtır olur. Ayrıca patateslerin taze olması da önemlidir. Bayat veya yumuşamaya başlamış patatesler daha fazla yağ emebilir.
Patatesleri doğradıktan sonra nişastasını atması için bol suyla yıkamak gerekir. Yıkama işlemi, yüzeydeki fazla nişastayı temizler ve yağ çekmeyi azaltır. Ardından patateslerin tamamen kurulanması çok önemlidir. Islak patatesler yağa atıldığında hem sıçrama yapar hem de daha fazla yağ emer. Kağıt havlu veya temiz bir bezle iyice kurulanmalıdır. Kuruluk arttıkça kızartma kalitesi de yükselir.
Patateslerin eşit ve ince kesilmesi, dengeli pişmesini sağlar. Kalın kesilen patatesler içini geç pişirirken dışı fazla yağ çekebilir. İnce ve eşit dilimler ise daha hızlı ve homojen kızarır. Aynı boyutta kesilen patatesler aynı anda pişeceği için yağda kalma süresi azalır. Bu da yağ çekimini minimuma indirir. Düzgün kesim, hem görünüm hem de lezzet açısından avantaj sağlar.
Yağın yeterince sıcak olması patatesin yağ çekmesini engeller. Soğuk yağa atılan patatesler yağı içine çeker ve ağır olur. İdeal kızartma sıcaklığı genellikle 170-180 derece aralığındadır. Yağ çok sıcak olursa dışı yanar, içi çiğ kalır. Bu nedenle dengeli bir ısıda kızartmak gerekir. Yağın sıcaklığı korunursa patatesler daha çıtır ve hafif olur.
Doğradıktan sonra patatesleri kısa süre suda bekletmek faydalıdır. Bu işlem fazla nişastanın çözünmesini sağlar. Suda bekleyen patatesler daha az yağ çeker. Ancak sudan çıkarıldıktan sonra mutlaka iyice kurulanmalıdır. Dinlendirme süresi çok uzun olmamalıdır, aksi halde patatesler su çekebilir. Kısa süreli dinlendirme, kızartma kalitesini artırır.
Kızartma işlemi bittikten sonra patateslerin fazla yağını almak önemlidir. Patatesler tavadan çıkar çıkmaz kağıt havlu üzerine alınmalıdır. Kağıt havlu, yüzeydeki fazla yağı emerek daha hafif bir sonuç sağlar. Ayrıca patatesleri üst üste koymamaya dikkat edilmelidir. Üst üste gelen patatesler kendi buharını hapsederek yumuşayabilir. Bu adım, hem lezzet hem de doku açısından önemli bir fark yaratır.
Şunlara da göz atın:
Patates Kızartması Baharatı Ne Zaman Atılır?