Patatesleri pişirmeden önce doğru boyutlarda doğramak, pişme sırasında parçaların birbirinden ayrılmasını azaltabilir. Suyun kaynama şiddetini düşük tutmak, patateslerin tencerede birbirine çarpıp kırılmasını önlemeye yardımcı olur. Pişen patatesleri sudan çıkardıktan sonra fazla bekletmeden süzmek, dokularının daha fazla yumuşamasını engeller. En iyi sonuç için patatesleri tamamen dağılacak kadar değil, bıçak veya çatalın rahatça gireceği kıvama geldiğinde ocaktan almak gerekir.
Pişirme suyuna az miktarda sirke eklemek, patateslerin pişerken şekillerini daha iyi korumasına yardımcı olabilir. Bunun temel nedeni sirkenin içerdiği asetik asittir. Asetik asit, patatesin hücre duvarlarında bulunan pektinlere etki ederek dokunun pişirme sırasında daha sağlam kalmasına katkı sağlar. Böylece patatesler çok çabuk yumuşayıp dağılmaz. Bu yöntem özellikle patateslerin daha sonra kesileceği veya başka malzemelerle karıştırılacağı tariflerde işe yarar. Sirke doğru miktarda kullanıldığında patatesin tadını belirgin şekilde değiştirmez.
Bu yöntemde önemli olan sirkeyi fazla kaçırmadan kullanmaktır. Genel olarak bir litre suya yaklaşık bir yemek kaşığı beyaz sirke veya elma sirkesi yeterlidir. Daha fazla sirke eklemek patateslerin dokusunu gereğinden fazla etkileyebileceği gibi istenmeyen ekşi bir tat da oluşturabilir. Özellikle hafif aromalı yemeklerde beyaz sirke daha nötr bir seçenek olabilir. Elma sirkesi ise patatese hafif meyvemsi bir aroma verebilir. Bu nedenle istenen sonuca ulaşmak için küçük miktarda sirke kullanmak en doğru yaklaşımdır.
Öncelikle patatesleri tamamen kaplayacak kadar suyu tencereye almak gerekir. Ardından suya litre başına yaklaşık bir yemek kaşığı sirke eklenir ve bir tutam tuz ilave edilir. Su kaynadığında patatesler tencereye alınarak normal şekilde pişirilmeye devam edilir. Sirke pişirme işlemini değiştirmez, ancak patateslerin daha diri bir yapı kazanmasına yardımcı olur. Patatesler yumuşayana kadar pişirilir ve ardından fazla bekletilmeden süzülür. Böylece patatesler hem pişmiş hem de sonraki işlemlerde kullanılabilecek kadar sağlam kalabilir.
Sirke yöntemi özellikle piştikten sonra işlem görecek patateslerde oldukça kullanışlıdır. Patates salatasında parçaların sos ve diğer malzemelerle karıştırılırken dağılmasını azaltmaya yardımcı olabilir. Tortilla hazırlanırken patates dilimlerinin tavada daha kolay çevrilmesini sağlayabilir. Önceden haşlanıp kızartılacak veya sotelenmiş patateslerde de parçaların şeklini koruması avantaj sağlar. Fırın yemekleri ve patates şişlerinde daha diri parçalarla çalışmak daha kolay olabilir. Bu nedenle yöntem, patatesin piştikten sonra kesilmesi, karıştırılması veya kızartılması gereken tariflerde özellikle tercih edilebilir.
Sirke kullanmak tek başına patateslerin dağılmasını tamamen önlemez, bu nedenle pişirme süresine de dikkat etmek gerekir. Patatesler gereğinden fazla kaynatılırsa sirke kullanılmış olsa bile fazla yumuşayıp parçalanabilir. Pişip pişmediğini anlamak için patatese bıçak veya çatal batırarak kıvamını kontrol edebilirsiniz. Bıçak veya çatal patatese fazla direnç göstermeden girmeli ancak patates hemen parçalanmamalıdır. Uygun kıvama geldiğinde patatesleri sudan çıkarıp süzmek gerekir. Böylece az miktarda sirke ve doğru pişirme süresi birlikte kullanılarak daha diri ve şeklini koruyan patatesler elde edilebilir.
Şunlara da göz atın: