Patates suyun içinde uzun süre beklediğinde dokusu gevşeyebilir ve pişirme sırasında dağılma riski artar. Nişastanın suya geçmesi, özellikle kızartmalarda çıtırlığı azaltabilir. Bazı vitaminler ve mineraller suda çözündüğü için besin değeri bir miktar azalabilir. Ayrıca oda sıcaklığında beklerse, patates üzerinde bakteri ve küf oluşma ihtimali artar.
Patates suda beklediğinde nişastası suya geçmeye başlar. Bu durum patatesin yüzeyinin daha pürüzsüz olmasına yol açar. Aynı zamanda bazı yemeklerde kızartıldığında çıtırlığını etkileyebilir. Uzun süre suda kalan patatesler hafifçe yumuşayabilir. Bu yumuşama, özellikle haşlama veya kızartma için farklı sonuçlar doğurur. Ancak kısa süreli bekleme, nişastanın fazlasını suya bırakarak yemeklerde daha iyi bir doku sağlar.
Suda bekleyen patatesler bir miktar vitamin ve mineral kaybına uğrayabilir. Özellikle C vitamini suda çözünebilen bir vitamindir ve suya geçebilir. Bu kayıp genellikle uzun süreli beklemede daha belirgindir. Minerallerin bir kısmı da suda çözünerek azalabilir. Eğer patateslerin besin değerini korumak istiyorsanız, bekletme süresini kısa tutmak önemlidir. Bir gün bekletmek, vitamin kaybını artırsa da tamamen besin değerini yok etmez.
Patatesler uzun süre suyun içinde beklerse bakteriyel üreme için uygun bir ortam oluşabilir. Özellikle oda sıcaklığında bekleyen suda mikroorganizmalar hızla çoğalabilir. Bu durum patatesin bozulmasına ve kötü kokuya yol açabilir. Ayrıca yüzeyde küf veya slime benzeri bir tabaka oluşabilir. Bu nedenle patatesin 1 gün boyunca suda kalması önerilmez. Daha güvenli bir yöntem, patatesleri kısa süreli suda bekletip hemen pişirmektir.
Yazar: Uzman Diyetisyen Perihan Kılıç
Şunlara da göz atın:
Patates Haşlandıktan Sonra Nasıl Saklanır?
Patates Neden Tuzlu Suda Bekletilir?