Pastörize süt, çiğ sütün içindeki zararlı mikroorganizmaların yok edilmesi için belirli sıcaklıklarda ısıtılmış ve hızla soğutulmuş halidir. Genellikle marketlerden hazır paketler halinde satın alınan bu süt, uzun süre dayanır ve sağlık açısından bakteri riski taşımaz. İsmini Fransız bilim adamı Louis Pasteur'den alan bu süt, kaynatılmadan direkt içilebilir bir yapıdadır.
Pastörize sütün içindeki zararlı bakteriler yok edilir. Özellikle tifo, brusella ve verem gibi hastalık riski oluşturmaz. İçeriğindeki besin değerlerinin büyük bir kısmı korunur. Marketlerde satıldığı için ulaşılması kolaydır ve içimi güvenlidir. Bu yüzden sağlıklı sütler arasında yerini alır.
Pastörize sütün kaynatılmasına gerek yoktur. Zaten bakterilerden arındırıldığı için tekrardan kaynatmak, içindeki besin değerlerini azaltabilir. Ayrıca kaynatmak sütün tadını değiştirir, protein yapısını bozar ve vitamin kaybını artırır. Bu yüzden kaynatmak yerine ısıtmak daha güvenli kabul edilir.
Pastörize süt, buzdolabında saklanabilir. 3-10 gün boyunca sağlıklı bir şekilde muhafaza edilir. Ancak açıldıktan sonra 2-3 gün içerisinde tüketilmelidir. Sıcak ortamda veya oda sıcaklığında bırakılırsa, ekşir ve bozulur. Bu da gıda zehirlenmesi riskini artırabilir. Kapağını sıkıca kapatmak ve +4 derece altında saklamak gerekir. Uzun süre saklanacaksa, derin dondurucuya atılabilir. Ancak bu durum hem besin değerlerinin kaybolmasına, hem de bozulmasına neden olabilir.
Şunlara da göz atın;