Pastırma, kuru fasulyeye genellikle yemek pişmeye yakınken eklenir. Bunun nedeni pastırmanın çok uzun süre pişirildiğinde sertleşebilmesidir. Önceden eklenen pastırma aromasını kaybedebilir ve dağılabilir. Fasulyeler büyük ölçüde yumuşadıktan sonra ilave edilmesi tavsiye edilir. Böylece hem lezzeti korunur hem de diri bir doku elde edilir. Pastırma, kısa sürede yemeğe yoğun bir aroma verir. Bu yöntemle daha dengeli ve iştah açıcı bir sonuç ortaya çıkar.

Bazı tariflerde pastırma önce hafifçe tavada kavrulur. Bu işlem yağının ortaya çıkmasını ve aromasının belirginleşmesini sağlar. Hafif çıtır hale gelen pastırma, yemeğe farklı bir lezzet katar. Kavrulan pastırma genellikle pişmenin son 10-15 dakikasında tencereye eklenir. Böylece hem tadı korunur hem de fasulyeye işleyen yoğun bir aroma oluşur. Fazla kavurmak pastırmayı sertleştirebilir. Bu nedenle kısa süreli kavurma yeterli olur.

Pastırma bazen soğan ve salçayla birlikte kısa süre sotelenir. Bu yöntem yemeğin temel lezzetini daha güçlü hale getirir. Soğanın aromasıyla birleşen pastırma daha yoğun bir tat oluşturur. Ancak bu aşamada uzun süre pişirilmemesi önemlidir. Daha sonra haşlanmış fasulyeler ve su eklenerek pişirme tamamlanır. Pastırmanın yağı yemeğe doğal bir lezzet verir. Böylece ekstra et suyu kullanmadan da doyurucu bir tat elde edilir.

Pastırmayı servise yakın eklemek daha canlı bir aroma sağlar. Özellikle ince dilimlenen pastırmalar kısa sürede yumuşar ve lezzetini bırakır. Uzun süre kaynatılmadığı için kendine has kokusu korunur. Bu yöntem, pastırmanın ağızda hissedilen dokusunu da daha belirgin hale getirir. Yemeğin üzerinde hafif görünen pastırmalar görsel açıdan da iştah açıcı olur. Bazı aşçılar en son tereyağıyla birlikte eklemeyi tercih eder. Böylece kuru fasulye daha zengin ve yoğun bir lezzet kazanır.

Şunlara da göz atın:

Pastırmalı Kuru Fasulyeye Hangi Baharatlar Konulur?

Pastırmalı Kuru Fasulye Yanına Ne Gider?

Pastırmalı Kuru Fasulye Düdüklüde Kaç Dakikada Pişer?