Çay saatlerinden özel davetlere kadar pek çok sofraya yakışan profiterol, görüntüsüyle olduğu kadar lezzetiyle de dikkat çeker. Küçük hamur toplarının arasına gizlenen yumuşacık krema, yoğun çikolata sosuyla birleştiğinde ortaya eşsiz bir tat çıkar. Ancak bu tatlıyı evde hazırlarken hamurun sönmesi, kremanın akışkan kalması veya sosun istenen kıvamı yakalayamaması gibi sorunlar yaşanabilir. Doğru malzeme ölçüleri ve birkaç önemli teknikle pastanelerde satılan profiterollere oldukça yakın bir sonuç elde edebilirsiniz.
Profiterolün en önemli aşaması, dışı hafif çıtır ve içi boş kalan hamurunu hazırlamaktır. Bunun için bir tencereye su, tereyağı ve bir tutam tuz alarak kaynamaya bırakın. Kaynayan karışıma unu tek seferde ekleyip hamur toparlanana kadar sürekli karıştırın. Hamuru ocaktan aldıktan sonra birkaç dakika soğumaya bırakın ve yumurtaları teker teker ekleyerek pürüzsüz bir kıvam elde edin. Hamurun ne çok katı ne de fazla akışkan olması, fırında güzelce kabarması açısından büyük önem taşır.
Hazırladığınız hamuru sıkma torbasına aktararak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine küçük toplar halinde sıkın. Hamurların arasında kabarmaları için yeterli boşluk bırakmaya dikkat edin. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında üzerleri kızarana ve içleri pişene kadar yaklaşık 25-35 dakika pişirin. Pişirme sırasında fırının kapağını açmak, hamurların aniden sönmesine neden olabilir. Fırından çıkan hamurların tamamen soğumasını bekleyerek içlerine krema doldurmaya hazır hale getirin.
Profiterolün lezzetini tamamlayan en önemli unsurlardan biri de iç dolgusunda kullanılan yumuşak ve pürüzsüz kremadır. Bir tencerede süt, şeker, un ve nişastayı karıştırarak orta ateşte koyulaşana kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra vanilin ekleyerek kremanın aromasını zenginleştirin. Krema soğuduktan sonra mikserle kısa süre çırparak daha pürüzsüz bir kıvam elde edebilirsiniz. Hazırladığınız kremayı sıkma torbasına doldurarak soğuyan hamurların içerisine dikkatlice sıkın.
Profiterolün pastane lezzetini tamamlayan son aşama, üzerini kaplayan yoğun çikolata sosudur. Bunun için süt, krema, bitter çikolata ve isteğe bağlı olarak az miktarda şekeri bir tencereye alın. Karışımı kısık ateşte çikolata tamamen eriyene kadar karıştırarak ısıtın ve kaynatmadan ocaktan alın. Ilıyan sosu içleri kremayla doldurulmuş profiterol toplarının üzerine bolca gezdirin. Tatlıyı buzdolabında en az 1-2 saat dinlendirdikten sonra servis ederek çikolata ve krema lezzetinin bütünleşmesini sağlayabilirsiniz.
Şunlara da göz atın:
Muzların Çabuk Çürümesini Engelleyen Şey